イタリアの食事情

イタリア人の普通の食生活って！？

　イタリアと言えばカンターレ（歌）・マンジャーレ（食）・アマーレ（愛）の３フレーズがすぐに思い浮かぶほどイタリアの人々は人の基本的な欲求に子供のように素直です。フランス料理の洗練された佇まいとは違って、素材の良さをそのまま活かそうとするイタリア料理は日本でもよりカジュアルに受け止められていて、若者を中心に人気があるのはそのためではないでしょうか。そんなイタリア人の普通の食生活はどのようなものかご紹介しましょう。

《コラツィオーネ：朝ご飯》 　イタリアの朝食はとても簡素です。ブリオシュあるいはコルノと呼ばれるクロワッサンやご当地パンにバターやジャム（アプリコットが定番？）を付けて、大きめのマグカップになみなみと注いだカフェラッテと共にいただくのが一般的です。最近のホテルの朝食ではバイキング形式で盛り沢山のハムやチーズなどが出ますが、家庭的な民宿（ペンショーネ）などでは、未だに上述のような簡素な朝食を提供しますので、個人旅行などで利用するときには驚かないで下さい。 《プランツォ：昼ご飯》 　大学の授業やオフィスの始業時間はだいたい日本と同じで９時ごろですが、昼休みは遅くて通常13時からです。日本より職住近接している分朝が遅いとはいえ、昼までにお腹が空いてしまいますよね。種明かしをすると、イタリアでは11時ごろにちょっとコーヒーブレイクをするのが一般的なのです。友人や同僚と近くのバールに繰り出してカプチーノを飲みながら、小さめの甘い菓子パンを食べます。 13時に午前の授業や仕事が終わると、お昼ご飯になる訳ですが、古くからの生活習慣が残る中南部イタリアでは今でも自宅に帰ってお昼ご飯を食べる人が多いようです。そのためローマでは朝と昼、午後の仕事に出かける夕方と夜の４回通勤ラッシュがあります。 　 イタリアではお昼ご飯をしっかりと食べます。primo piatto(プリモ・ピアット)（最初のお皿）として食べるのがパスタ類です。スパゲッティ以外にも短めのペンネなどが多く食されます。ミネストローネ（野菜スープ）やリゾットもこのプリモ・ピアットにあたります。メイン・ディッシュはsecondo piatto(セコンド・ピアット)（第二のお皿）といい、肉や魚料理を食べますが、レストランなどでちゃんと野菜を摂るためにはcontorno(コントルノ)（付け合わせの野菜）を別に頼む必要があります。学生食堂（メンサ）の安い定食でも上の３品は必須で、量が少なくても一式揃っている様は健気でもあります。 《チェーナ：夕ご飯》 　 イタリアの夕ご飯の構成は基本的には昼ご飯と同じですが、プランツォをしっかりと摂った日は簡素に済ませることも多いです。サラダと果物だけという人も居るようです。でも、ちょっと外食と洒落込むときは本当に沢山食べます。夕飯の時間は遅く、お店が開くのが19時半頃で、実際に混んでくるのは20時半過ぎになります。まずは食前酒アペルティーヴォで喉を潤し、パスタの前に前菜アンティパストを食べます。小魚のマリネや生ハムなどの小皿を食べながらprimo piatto(プリモ・ピアット)のパスタを待ちます。前菜だけでお腹いっぱいになってしまう人もいますから、一皿をシェアするのがおすすめです。secondo piatto(セコンド・ピアット)とcontorno(コントルノ)の後にドルチェ（デザート）を食べるのも忘れずに。イタリアのレストランでは料理が本当にゆっくり出てきます。料理と料理の間は友達との会話を楽しむ時間だと思って焦らずゆっくりと自然の食材を楽しむのが、イタリア流スローフードの醍醐味なのです。

イタリア人にとってのカフェって！？

　イタリア人にとって“カフェ”は一日の生活のリズムを整えるためにも欠くことのできない文化です。街のいたるところにバールBarがあって、立ち飲みカウンターで“カフェ”をちょっと引っかけるイタリア人の姿は重要な街の景観要素と言ってもいいでしょう。日本では多くの場合「カフェ↘」と発音されますが、イタリアのcafèは語尾にアクセントがあるので「カフェー↗」と発音した方がイタリア語の発音に近くなります。このイタリアの“カフェ”、カプチーノなどいろいろな飲み方がありますが、一日の中でいつ何を飲むか、実はだいたい決まっているのです。

《カフェラッテ》 　 朝ご飯のときに飲むのがカフェラッテです。イタリア語でラッテlatteは牛乳ですから、要するにコーヒー牛乳のことです。日本のコーヒーショップで時々「カフェ・ラ・テ」と書いているメニューを見かけますが、恐らくカフェラッテに洒落たフランス語風の音感を求めた誤解の産物でしょう。大きめのマグカップに“カフェ”と温めた牛乳をたっぷり注ぎます。 《カプチーノ》 　 カプチン会の修道服と色が似ていることからついた呼び名で、日本でも今や定番メニューの座を獲得しているのではないでしょうか？“カフェ”に高圧蒸気で泡立てたミルクをたっぷりと載せたクリーミーなコーヒーです。おしゃれなお店ではココアパウダーを振って綺麗な模様を作ってくれたりします。このカプチーノはお昼前の休憩の時に飲むのが一般的で、昼食以降は普通飲まれません。ミルクの泡とたっぷりの砂糖で、お昼ご飯までもう一頑張りということでしょうか？ 《カフェ・エスプレッソ》 　細かく挽いた深煎りのコーヒー豆に高圧をかけて淹れる濃い目の“カフェ”がカフェ・エスプレッソで、名前の通りあっという間に入ります。イタリアで“カフェ”と言えば、普通このエスプレッソのことなので、いちいちエスプレッソと言うことはあまりありません。上述のカフェラッテやカプチーノもみんなこの“カフェ”に牛乳を加えて作ります。お昼ご飯の食後のコーヒー以降、夜寝るまでの間飲まれる最もポピュラーな飲み方です。少量ですが濃くて苦いので、苦手な人も多いようですが、喉の渇きを潤すと言うよりも砂糖を沢山入れて濃い味と香を一気に楽しむもののようです。高級なバールではグラスの水を一緒に持ってきてくれるところも多いです。　 《その他の“カフェ”》 　 濃いコーヒーが苦手な人には“ラッテ・マッキアート”という飲み方があります。“マッキアート”とは“染みのついた”という意味で、温めた牛乳に“染み”程度の少量のカフェを垂らしたものです。カフェラッテよりも牛乳の割合が多くなります。逆に“カフェ・マッキアート”というのもあって、こちらはカフェに少量のミルクを垂らしたものです。 いわゆるカフェ・エスプレッソでは量的に物足りない人には“カフェ・ルンゴ”という飲み方があります。長い（ルンゴ）時間をかけて抽出するので薄く量も多くなりますが、イタリア人にはあまり好まれません。「長い時間をかけて抽出するから、カフェインの含有量は実はこちらの方が多いのだ。（したがって体に悪いからエスプレッソを飲んだ方がいい）」とイタリア人はしたり顔で言ったりします。 最近ではエスプレッソの苦手な観光客のために“カフェ・アメリカーノ”を出すお店もあるようですが、大概はエスプレッソをお湯で割っているだけなのでお気をつけて。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　住居学科　片山　伸也