前菜：なすの和え物・くらげの酢の物・野菜の湯葉巻きえ

■なすの和え物■
＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞　
・なす　　　　　　　　　23g
・a　　
　白ねりごま　　　　　　2g　　
　しょうゆ　　　　　　　1.2g　
　砂糖　　　　　　　　　0.8g
　食酢　　　　　　　　　0.8g
　しょうが：みじん切り　0.2g
　ねぎ：　〃　　　　　　0.2g
　にんにく：　〃　　　　0.1g
・にんじん：千切り　　　3g
・こしょう　　　　　　　少々

�@ なすは皮付きのまま切り水につけてアクをとる。
�A aをすべてあわせておく。
�B なすの水気をふき取らずにラップできっちり包みレンジで加熱する。
�C 蒸したなすは冷ましておく。
�D なすにaをかけ、その上ににんじんを盛り付けこしょうをふりかける。

■くらげの酢の物■
＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・くらげ（塩抜きしたもの）：千切り　　　　　　 9g
・きゅうり：塩少々で板ずりし、斜めの千切り　　25g
・a
　食酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7.5g
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.9g
　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.7g
　昆布だし　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.7g
　ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　0.5g

�@ くらげ・きゅうりは千切りにし、aにつけて冷やしておく。

■野菜の湯葉巻き■
＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・乾燥湯葉：水につけてもどす　　　　2g
・黄にら：4〜5�p長さに切る　　　　　5g
・セロリ：筋をひいて薄切り　　　　　5g
・赤ピーマン：細切り　　　　　　　　5g
・もやし：根を取る　　　　　　　　　12g
・ごま油　　　　　　　　　　　　　　0.5g
・食塩　　　　　　　　　　　　　　　0.1g
・サラダ油　　　　　　　　　　　　　0.5g

�@ 野菜類は湯通しにして、ざるにあげそのまま冷ます。
�A �@を塩とごま油であえる。
�B 水気をよくきった湯葉に�Aをのせてしっかり巻く。
�C フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして焼く。転がして全体を焼き、皮がカリッとなり焦げ目がついたら取り出す。

溜菜：牛肉団子のオイスターソースあんかけ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・牛ヒレ肉　　　　　　　　　　　　　20g
　木綿豆腐：水を切る　　　　　　　　20g
　板こんにゃく：みじん切り　　　　　15g
　れんこん：　〃　　　　　　　　　　15g
　食塩　　　　　　　　　　　　　　　0.2g
　こしょう　　　　　　　　　　　　　少々
　五香粉　　　　　　　　　　　　　　〃　
　しょうが汁　　　　　　　　　　　　2g
　卵　　　　　　　　　　　　　　　　3g
　オレンジマーマレードジャム　　　　1.5g
　清酒　　　　　　　　　　　　　　　6g
　でんぷん　　　　　　　　　　　　　4.5g
・油　　　　　　　　　　　　　　　　1g
　かき油　　　　　　　　　　　　　　3g　
　鶏がらだし　　　　　　　　　　　　50g
　清酒　　　　　　　　　　　　　　　3g
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　1g
　でんぷん：2倍の水で溶く　　　　 　1g　
　唐辛子　　　　　　　　　　　　　　少々
・春雨：ゆでてもどし切る　　　　　　4g
・赤ピーマン：蒸す　　　　　　　　　10g
・黄ピーマン：　〃　　　　　　　　　10 g
・ねぎ：白髪ねぎ　　　　　　　　　　5g

�@ 牛肉はフードプロセッサにかけてひき肉にする。みじん切りにしたこんにゃくはお湯でよく煮て臭みをとり、ざるにあげて水気をきっておく。れんこんは酢水につけ、沸騰したお湯で30秒ほど茹でてざるにあげ、水で洗ってぬめりをとる。
�A 豆腐・こんにゃく・調味料を全て加えてよくこねる。
�B �Aを適当な大きさに丸める。フライパンに油を熱し、転がしながら焼いていく。
�C 鶏がらだしを加える。沸騰したら調味して少し煮る。春雨を加えて、水溶きでんぷんでとろみをつける。
�D 器にピーマンと肉団子を盛り付け、上からソースをかける。白髪ねぎを飾る。

炒菜：えびのチリソース炒め

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・ブラックタイガー　　　　　　　　50g
　清酒　　　　　　　　　　　　　　2.5g
　でんぷん　　　　　　　　　　　　3g
　こしょう　　　　　　　　　　　　少々
・サラダ油　　　　　　　　　　　　3g
・さんしょう　　　　　　　　　　　少々
・にんにく：みじん切り　　　　　　1g
・ねぎ：　〃　　　　　　　　　　　4g
・しょうが：　〃　　　　　　　　　1g　
・さやいんげん：ゆでる　　　　　　8g　
・a
　豆板醤　　　　　　　　　　　　　1g
　ケチャップ　　　　　　　　　　　10g
　清酒　　　　　　　　　　　　　　12g
・b
　鶏がらだし　　　　　　　　　　　5g
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　0.8g
　甜麺醤　　　　　　　　　　　　　1g
　こしょう　　　　　　　　　　　　少々
・でんぷん：2倍の水で溶く　　　　 0.7g
・食酢　　　　　　　　　　　　　　2.5g
・レタス　　　　　　　　　　　　　20g

�@ えびは殻をむき背わたを取り除く。塩少々・でんぷん（分量外）をまぶしてよくもみ込み流水で洗い流す。腹側に包丁を入れて開き、こしょう・酒をもみ込み10分間ほどおく。
�A 熱湯をわかして、えびにでんぷんをまぶし、サッと赤く発色するまでゆでてざるにあげる。そのあと一口大に切る。
�B フライパンに油を熱し、弱火でさんしょうを炒め香りがたったら取り除き、にんにくを加える。ねぎ・しょうがを加えて炒める。
�C aをよく混ぜて加え炒め合わせる。泡立ってきたらbを加えて沸騰させる。
�D えびを入れて返しながらしばらく味を含ませる。全体につやが出てきたら、水溶きでんぷんで軽くとろみをつける。いんげんを加え、最後に酢を回し入れる。

 

湯菜：中華風コーンスープ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・ゆでたけのこ：粗みじん切り　　　　　　7.5g
・青ピーマン：　〃　　　　　　　　　　　7.5g
・にんじん：　〃　　　　　　　　　　　　7.5g
・ねぎ：　〃　　　　　　　　　　　　　　7.5g
・チンゲン菜：芯と葉を分けて切る　　　　10g

・生しいたけ：薄切り　　　　　　　　　　5g
・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　2g
・鶏がらだし　　　　　　　　　　　　　　70g
　清酒　　　　　　　　　　　　　　　　　 2.5g
　こしょう　　　　　　　　　　　　　　　少々

　食塩　　　　　　　　　　　　　　　　　 0.3g
・スイートコーン(クリームタイプ)　　　 　35g
・でんぷん：2倍の水で溶く　　　　　　　1.5g
・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　8g

�@ ごま油を熱し弱火でねぎを炒め香りが立ったら、にんじん・ピーマン・たけのこ・しいたけ・チンゲン菜の芯を加えて炒める。
�A 全体に油がなじんだら鶏がらだしを加える。
�B 煮立ってきたらチンゲンの葉を入れ、スイートコーンを加える。沸騰したら酒・塩・こしょうで調味する。
�C 水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵を流しいれる。再び沸騰したら火を止める。

飯：中華粥

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・米　　　　　　　　　　30g
・干し貝柱　　　　　　　5g
・昆布　　　　　　　　　3g
・水　　　　　　　　　　300g
・みつば　　　　　　　　5g
・煎りごま　　　　　　　2g
・ワンタンの皮　　　　　6g

�@ 米は貝柱・昆布と共に水に一晩浸けておく。
�A 火にかける前に昆布は除き、おかゆをたく。ワンタンの皮は空焼きして細かくしておく。
�B 消火してからみつばを加える。器に盛りごま・ワンタンの皮を飾る。

甜点心：ココナッツミルクかん

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・粉寒天　　　　　　　　0.5g
・水　　　　　　　　　　50g
・パルスイート　　　　　2.5g
・ココナッツミルク　　　50g
・シロップ
　水　　　　　　　　　　50g
　パルスイート　　　　　6.5g
　レモン汁　　　　　　　12g
　桂花陳酒　 　　
・タピオカ　　　　　　　5g
・クコの実　　　　　　　少々

�@ 水に寒天をふりいれ5分置く。タピオカをゆでて冷水に浸しておく。
�A 火にかけて寒天を煮とかし、砂糖を加える。
�B 砂糖が溶けたら火からおろし、ココナッツミルクを加える。
�C 型に流して冷やし固める。その間にシロップを作り冷ましておく。