前菜：さつまいもの桂花陳酒煮・ピリ辛くらげ・オクラとトマトの中華風和え物

■さつまいもの桂花陳酒煮
＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・さつまいも：一口大に切って面取りをし、水につけておく。 30g
・パルスイート 1g
・桂花陳酒 20g
・水 50g

�@ 鍋にさつまいも、パルスイート、桂花陳酒、水を入れ落し蓋をして中火で５０分程度煮る。
(時々鍋をゆらして焦げ付かないように注意する。)

■ピリ辛くらげ
＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・くらげ(塩蔵)：１時間程度水につけておく 15g
・こいくちしょうゆ 1.2g
・a
　┌上白糖 0.8g
　│穀物酢 1.6g
　└ごま油 0.5g

�@ くらげをよく水洗いしてお湯をかける。
�A ａとからめて冷蔵庫で冷やし味を含ませる。

■オクラとトマトの中華風和え物
＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・オクラ 15g
・トマト 15g
・a
　┌にんにく 0.5g
　│しょうが 0.5g
　│かき油 1g
　│こいくちしょうゆ 1g
　│穀物酢 1.5g
　│ごま油 1g
　└清酒 0.5g

�@ オクラをさっと茹で冷水にとる。
�A �@とトマトを一口大に切る。
�B 食べる直前にaと和える。

炒菜：海老の豆鼓炒め

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・ブラックタイガー 20g
・清酒 2g
・青ピーマン 10g
・赤ピーマン 10g
・たけのこ水煮 20g
・にんじん 10g
・豆鼓 1.3g
・じゃがいもでん粉 0.5g
・上白糖 1g
・こいくちしょうゆ 1g
・しょうが 1g
・にんにく 1g
・ごま油 2g
・水 10g
・顆粒風味調味料 0.2g
・チンゲン菜 40g

�@ えびの殻をむく
�A にんにく、しょうがをみじん切りにする。豆鼓も合わせてたたく。
�B ピーマン、たけのこ、にんじんを一口大に切る。
�C ピーマン、にんじんをレンジにかける。
�D 調味液を作る。
�E チンゲン菜をさっとゆでて水にあげる。
�F フライパンに油をひき十分に熱する。
�G しょうが、にんにく、豆鼓を香りが出るまで炒める。
�H えびを色づくまで炒める。
�I にんじん、ピーマン、たけのこの順に炒める。
�J えびを加えてさらに炒める。
�K 調味液を入れる。
�L 皿の真ん中に盛付ける。
�Mフライパンに残ったあんにチンゲン菜をつけて囲むように盛る。

炸菜：肉春巻きのレタス包み

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・牛ひき肉 5g
・豚ひき肉 10g
・エリンギ 20g
・たまねぎ 25g
・焼き麩 3g
・こしょう 0.2g
・食塩 0.2g
・春巻きの皮(ミニ)
・調合油 2.5g
・レタス 35g
・穀物酢 5g
・ラー油 0.1g
・パルスイート 1g

�@ オーブンを２５０度に予熱
�A 麩をもどす。
�B エリンギ、たまねぎをみじん切りにする。
�C 戻した麩の水気をよく絞り刻む。
�D フライパンでたまねぎを炒め一度取り出す。
�E 新たにひき肉を炒め、エリンギ、５のたまねぎ、麩を加える。
�F 塩、こしょうで味を調える。
�G 春巻きの皮で巻き、オイルスプレーをかけてオーブンできつね色になるまで加熱する。
�H グリーンカールをよく洗い水気をふき取る。
�I 酢とパルスイートをレンジにかけ溶かしラー油を加える。

湯菜：長芋とえのきのスープ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・長芋 10g
・えのきたけ 15g
・根深ねぎ 0g
・しょうが 0g
・きくらげ 1g
・八角 1個
・こいくちしょうゆ 1g
・清酒 6g
・かき油 2.5g
・こしょう(白) 0.01g
・ごま油 1.5g
・顆粒風味調味料 0.3g
・水 150g

�@ 長芋を短冊に切る。
�A えのきの根を切り落としさく。
�B ねぎとしょうがを叩く。
�C 調味量を混ぜておく。
�D 鍋に分量の水を入れて火にかける。
�E フライパンにごま油を熱しねぎとしょうがで油に香りを移す。
�F �Dの水を�Eに加えて香りをさらに移しまた鍋に戻す。
�G えのきと調味料を加える。
�H 食べる直前に長芋と八角を入れる。
※ 長芋はしゃきしゃき感を残す為に最後に入れる。
※ 八角は先に入れると香りが出すぎるため食べる直前に入れて取り出しておく。

飯：中華ちまき風ごはん

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・ほたてがい貝柱 6g
・干しえび 3g
・乾ししいたけ 2g
・米 しょうが 1g
・清酒 7.5g
・こいくちしょうゆ 1g
・かき油 1g
・ごま油 1g
・こしょう 0.01g
・じゃがいもでん粉 0.5g

点心：豆腐シューマイ　ウーロン茶寒天〜レモンシロップがけ〜

■豆腐シューマイ ＜材料・作り方(１人分・単位はｇ)＞
・木綿豆腐 18g
・ずわいがに・水煮缶詰 15g
・しょうが 1g
・清酒 1.5g
・こいくちしょうゆ 0.5g
・ごま油 0.5g
・じゃがいもでん粉 2g
・しゅうまいの皮 8g
・キャベツ 25g
・ごま油 0.2g

�@ 豆腐、かに缶の水気を切る。
�A 材料をボールに入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
�B シュウマイの皮を細かく刻む
�C 丸めた２の周りに３をつけて蒸す。
�D キャベツをさっとゆでてごま油と和える。
�E ５の上にしゅうまいをのせる。

■ウーロン茶寒天〜レモンシロップがけ〜 ＜材料・作り方(１人分・単位はｇ)＞
・角寒天 1.3g
・ウーロン茶 75g
・パルスイート 4g(内1は寒天液に使用)
・レモン果汁 4g

�@ 角寒天を洗い1時間程度水につけておく。
�A パルスイートとレモン果汁を分量の水で溶かし冷やしておく。
�B 分量の水を沸騰させ寒天を煮る(沸騰後さらに1分程度)
�C �Aにウーロン茶とパルスイートを加え火を止める。
�D ぬらしたバットに寒天液を流し入れ冷蔵庫で冷やす。