soup：玉葱のポタージュ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・たまねぎ 50g
・普通牛乳 30g
・調合油 3g
・食塩 0.3g
・パセリ 適宜
・白こしょう 適宜

�@ たまねぎを薄切りにし、調合油を熱した厚手の鍋で焦がさぬようにじっくり炒める。
�A �@がねっちりとしてきたら、牛乳と食塩、白こしょうをたっぷり加え、中火で30分煮込む。 途中ふくかもしれないので、その場合は弱火にする。
�B �Aをミキサーにかけ、万遍なくどろどろの状態になるまで攪拌する。
�C スープ皿にスープを注ぎ、刻んだパセリを真中に盛る。

salad：南瓜のサラダ　アーモンドのアクセント

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・かぼちゃ 35g
・ミニトマト 30g
・ベビーリーフ 15g
・アーモンド 3g
・マヨネーズ 2g

�@ かぼちゃは５ｍｍ角に切り、水で和えて耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジで１分加熱する。
�A ミニトマトは1/4の串切りにする。アーモンドは粗いみじん切りにする。
�B 皿にベビーリーフを盛り、真中にかぼちゃ、その上にアーモンドを盛る。その周りにミニトマトを盛り付け、マヨネーズで彩る。

fish：秋鮭の白ワイン蒸し　2種の茸添え

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・秋鮭(生)切り身 45g
・えのきたけ 23g
・ぶなしめじ 20g
・白ワイン 10g
・ニンジン 10g
・黄ピーマン 10g
・食塩 0.3g
・ディル 適宜

�@ オーブンを240℃に温めておく。
�A 秋鮭はうろこをとり、食塩をすりこんでおく。しめじとえのきは小分けにする。
�B アルミホイルにえのきを平らに敷き、その上に秋鮭を乗せ、ディルを散らし、白ワインをふりかけアルミホイルで封をする。
�C オーブンに入れ240℃で5分加熱し、その後180℃で3分加熱する。
�D ピーマンとしめじを水で和え、電子レンジで１分加熱する。その後ピーマンは粗いみじん切りにする。
�E ニンジンはピーラーでリボン状にし、軽く茹でる。 �F �C、�D、�Eを盛り付ける。

meat：北海道産知床鶏のスイートサワーチキン

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・知床鶏・もも、皮なし 55g
・たまねぎ 40g
・トマト　生 200g
・白ワイン 30g
・れんこん　生 15g
・にんにく・りん茎　生 5g
・オレンジママレード・高糖度 5g
・レモン果汁 2.5g
・食塩 1g
・調合油 1g
・パセリ　生 0.5g

�@ 鶏肉は大き目の削ぎ切りにし、食塩0.5gをすりこんでおく。ニンニク・玉ねぎ・トマトはみじん切りにする。
�A フライパンに調合油を熱し、ニンニクと玉ねぎを炒める。
�B いい香りがしたらトマト・食塩0.5g・ママレードを加え、時々混ぜながら煮詰める。
�C れんこんは2枚の輪切りにし、(2枚で15ｇ)出来れば大小の組み合わせにしておく。フライパンで軽く表面に焦げ目をつけ、弱火で火を通す。
�D 鶏肉をフライパンで焼き、表面に焦げ目をつける。
�E 表面を十分焼いたら、白ワインを加え、蓋をして弱火にして2分。その後は余熱で火を通す。 �F 盛り付ける。

rice：ライス

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・精白米 47g
・パセリ 適宜

�@ 炊飯器に米を入れ、メモリまで水加減をし、炊く。
�A 炊きあがった�@をプリン型でかたどり、パセリを添える。

dessert：アップルティーゼリー

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・アップルティー浸出液 100g
・粉寒天 0.3g
・グラニュー糖 5g
・メープルシロップ 5g
・コーヒーホワイトナー 4g

�@ 粉寒天・濃い目にいれた紅茶液・砂糖を鍋で沸騰させ、混ぜながらクツクツ2分加熱する。
�A 器に移し、冷蔵庫で冷し固める。
�B 提供する前にマリーム・メープルシロップを加える。