appetizer：ミニトマトのコンポート

エネルギー20kcal　たんぱく質0.3ｇ　脂質0.0ｇ　炭水化物4.7ｇ　食塩相当量0.0ｇ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・ミニトマト 30g
・グラニュー糖 2.5g
・白ワイン 2.5g

�@ プチトマトを湯むきする。
�A 小鍋にAを入れて、混ぜながら火にかけてグラニュー糖を溶かす。
�B �Aをボウルに移し、�@のプチトマトを漬ける。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

salad：温野菜のサラダ

エネルギー59.5kcal　たんぱく質3.0ｇ　脂質1.0ｇ　炭水化物11.5ｇ　食塩相当量0.1ｇ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・オクラ-生　　10ｇ
・かぶ・葉-生　20ｇ
・カリフラワー・花序-生　15ｇ
・にんじん・根、皮つき-生　15ｇ
・赤ピーマン-生　15ｇ
・黄ピーマン-生　15ｇ
・ホースラディッシュ・根茎-生　10ｇ
・ブロッコリー・花序-生　15ｇ
・ヤングコーン・幼雌穂-生　10ｇ
・ヨーグルト・全脂無糖　15ｇ
・からし・練りマスタード　2.5ｇ
・レモン・果汁-生　2.5ｇ
・はちみつ　1.5ｇ

�@ 野菜は一口大に切り、蒸し器で蒸す。（火の通りにくいものから時間差で）
�A ソースの材料を混ぜ合わせる。
�B 器に野菜を並べ、ソースをかける。

soup：生姜風味かぼちゃポタージュ

エネルギー59.5kcal　たんぱく質3.0ｇ　脂質1.0ｇ　炭水化物11.5ｇ　食塩相当量0.1ｇ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・かぼちゃ　　50ｇ
・玉ねぎ　　　30ｇ
・生姜　　　　5ｇ
・水　　　　　100ｇ
・塩　　　　　0.3ｇ
・固形コンソメ　　0.4ｇ
・豆乳　　　　30ml
・パセリ　　　少々
・こしょう　　少々

�@ かぼちゃは皮をむき1cm角に切る。生姜は薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、テフロン加工のフライパンで弱火で炒める。
�A 鍋に水150cc、コンソメ、かぼちゃ、生姜を入れ柔らかくなるまで煮る。
�B 生姜を取り出し、炒めた玉ねぎ、豆乳を加えて煮立て、フードプロセッサーになめらかになるまでかける。
�C 鍋に戻してひと煮立ちさせ、塩こしょうで味を整える。器に盛り、パセリをふる。

vegetable dish：くるま麩ときのこのクリーム煮

エネルギー91kcal　たんぱく質5.4ｇ　脂質2.7ｇ　炭水化物11.3ｇ　食塩相当量0.5ｇ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・焼き麩・くるま麩　　9ｇ
・しめじ・ぶなしめじ-生　　5ｇ
・生しいたけ-生　　　　　　5ｇ
・大根・切干大根　　　　　2ｇ
・豆乳　　　　　　　　　　60ｇ
・米みそ・甘みそ　　　　　5ｇ
・からし・粒入りマスタード　　2.5ｇ

�@ くるま麩は水でもどして水気を絞る。しめじは石づきを取ってほぐし、しいたけは薄切りにする。切干大根は1cm幅に切る。
�A　フライパンに豆乳、白みそを入れて混ぜながら加熱する。みそが溶けたらくるま麩、しめじ、しいたけ、切り美し大根を入れ、煮立ったら弱火で3分煮含める。
�B　火を止めて、粒マスタードを混ぜ込み器に盛り付ける。

fish：めかじきのパセリ焼き

エネルギー133kcal　たんぱく質11.3ｇ　脂質7.6ｇ　炭水化物3.8ｇ　食塩相当量0.5ｇ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・めかじき-生（切り身）　　　50ｇ
・食塩　　　　　　　　　　　0.2ｇ

・A:パン粉-乾燥　　　　　　　5ｇ
・A:ナチュラルチーズ・パルメザン　3ｇ
・A:オリーブ油　　　　　　　3ｇ
・A:にんにく・りん茎-生　　 0.2ｇ
・A:パセリ・葉-生　　　　　3ｇ
・レモン・果汁-生　　　　　3ｇ
・ベビーリーフ
・レモンの輪切り

�@ パセリとにんにくはみじん切りにする。オーブンは200度に温めておく。
�A 小さめのボウルにAの材料を合わせておく。
�B　めかじきに塩こしょうをふり、�Aのパン粉をのせ、200度のオーブンで15分焼く。
�C　器に盛り、レモン汁をふり、ベビーリーフ、レモンの輪切りを添える。

rice：クレソンライス

エネルギー147kcal　たんぱく質4.0ｇ　脂質0.6ｇ　炭水化物30.1ｇ　食塩相当量0.1ｇ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・米・精白米（陸稲）　　　40ｇ
・クレソン・茎葉-生　　　10ｇ
・にんにく・りん茎-生　　1ｇ
・食塩　　　　　　　　　0.1ｇ
・オリーブ油　　　　　　0.2ｇ
・こしょう　　　　　　少々

�@ ご飯を炊いておく。にんにくはみじん切り、クレソンは食べやすい長さに切る。
�A フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくを炒め香りが立ったらクレソンを加えて軽く炒め、ごはん、塩こしょうを加えて炒め合わせる。

dessert：アフォガート風アイスクリーム

エネルギー40kcal　たんぱく質1.2ｇ　脂質2.1ｇ　炭水化物4.3ｇ　食塩相当量0.0ｇ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・バニラアイス（明治）　　　55ｇ
・コーヒー抽出液　　　　　　適量
・ミント　　　　　　　　　　少々
�@ 器は冷蔵庫に入れて冷やしておく。
�A 器にアイスを盛り付けてミントを飾る。
�B 提出直前にコーヒー液をかける。