antipaste：シチリア風冷製カポナータ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・ズッキーニ：8mmの輪切り 　25g
・たまねぎ：乱切り 20g
・セロリ：乱切り 25g
・トマト：乱切り 20g
・赤ピーマン；乱切り 20g
・黄ピーマン：乱切り 20g
・ホールトマト 20g
・白ワイン 15g
・白ワインビネガー 8g
・オリーブ油 2g
・食塩 0.4g
・にんにく（分量外）：ひとかけ

�@ 野菜を全て3cm位の乱切りに切る。
�A フライパンにオリーブ油を熱し、ひとかけのにんにくを潰して入れる。
�B 焦げ目のついたにんにくをフライパンから取り出し、たまねぎ、セロリを入れて炒める。
�C トマト以外の残りの野菜を加えたら白ワインを加え、アルコールがとんだら白ワインビネガーを加える。
�D �Cの水分がなくなり野菜がやわらかくなったところで、トマトとホールトマトを入れ弱火で3分煮込む。
�E 食塩を加え、火を消し、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

zuppa：インゲン豆と野菜のミネストローネ

＜材料・作り方（1分・単位はg）＞
・赤インゲン豆(ゆで)　　8g
・トマト：種を除き、1ｃｍ角に切る　　20g
・たまねぎ：1ｃｍ角に切る　　10g
・人参：皮をむき、薄くいちょうり　　15g
・パセリ・葉　　0.1g
・固形コンソメ　　１g
・白コショウ　　0.2g
・食塩　　0.3g

�@ たまねぎ、人参を少量の水で軽く炒める。
�A 鍋に水220ｍｌ・固形コンソメ・たまねぎ・人参・を入れ、中火にかけて10分煮る。
�B 赤インゲン豆・トマト・白コショウ・食塩を加える。中火で5分煮る。
�C 器に盛り、上にパセリを飾る。

pasta：スパゲッティー・バジリコ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・スパゲッティー 　　30g
・バジル 3g
・しそ・葉 　　 1g
・パセリ・葉 2g
・にんにく 6g
・まつ 2g
・オリーブ油 2g
・パルメザンチーズ 1g
・食塩 0.5g

�@バジル、しそ、パセリ、にんにく4g、まつの実、オリーブ油1gをペースト状になるまでフードプロセッサーにかける。
�A鍋にたっぷりの湯を沸かし、スパゲッティーをゆでる。
�Bフライパンにオリーブ油をいれ、にんにく2gを炒める。
�C香りが出たら�Aのゆで汁１５mlとスパゲッティーを加え、�@で作ったジェノバペーストを加えて混ぜ合わせる。
�D器に盛り、パルメザンチーズをかける。

pesce：鯛とジャガイモのローストタイム風味

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・鯛：皮に十字に切れ目を入れる 　　30g
・ジャガイモ：4cm程の薄切りに切る 60g
・ミニトマト：半分に切る 30g
・パセリ・葉 1g
・オリーブ油 0.8g
・食塩 0.4g

�@ 鯛の両面に食塩をふり、10分ほど置く。
�A 鯛の上に薄切りのジャガイモをがぶせるように敷き、その上にタイムを乗せ、オイルスプレーをかける。
�B 220℃に熱したオーブンに入れ20分ローストする。
�C オーブンから取り出し、パセリをかける。

carne：鶏ささみのサルティンボッカ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・鶏ささみ 　　　30g
・生ハム 　　　10g
・サルビア 0.1g
・薄力粉 　4g
・白ワイン 20g
・オリーブ油 0.8g
・有塩バター 1g
・黒こしょう 2g
・食塩 0.2g
・レモン・果汁 5g
・エリンギ 25g
・クレソン 3g

�@ 鶏ささみを肉たたきで叩いてのばす。
�A サルビアと生ハムを鶏ささみに張り付け、こしょうと小麦粉を付ける。
�B フライパンにオイルスプレーをし、生ハムを張り付けた側からソテーし、両面ソテーする。
�C 白ワインをいれ、アルコールを飛ばし、バターを加える。
�D 塩をいれ、レモン汁を加え、仕上げる。
�E 鶏をフライパンから取り出し、エリンギをソテーする。
�F お皿に盛り付け、クレソンを添える。

dolce：ラズベリーミルクのグラニータ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・ラズベリー 　25g
・砂糖 　　　　 3g
・無糖練乳 　　 7g
・ストロベリーリキュール 7g

�@ 材料を全てフードプロセッサーにかける。
�A バットに流しいれて冷凍庫で冷やし固める。
�B フォークで砕いて器に盛る。

caffe：エスプレッソ

pane：フレッシュトマトのブルスケッタ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・フランスパン：1.5cmにスライス 　15g
・バジル・葉 2g
・ミニトマト 10g
・にんにく 2g
・黒こしょう 1g
・オリーブ油 0g

�@ ボウルの内側ににんにくの切り口を塗る。
�A トマトをボウルに入れ、塩とオリーブオイル、バジルをちぎって入れる。
�B フランスパンの表面ににんにくの切り口ををこする。
�C 焼きあがったパンに�Bのトマトを乗せる