antipasto：カポナータ　バルサミコソース添え

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・なす 13g
・トマト 30g
・青ピーマン 4g
・赤ピーマン 4g
・たまねぎ 10g
・ズッキーニ 8g
・食塩 0.1g
・こしょう 0.1g
・オリーブ油 0.5g
・にんにく 0.5g
・バルサミコ酢 10g

�@ なすは１ｃｍの輪切りにする。水に放ちアクをとる。
�A トマトは皮をむいて種をとり、荒切りにする。
�B 青ピーマン・赤ピーマンは種をとり、0.5ｃｍ幅の短冊切りにする。
�C たまねぎは0.5ｃｍの薄切りにする。
�D ズッキーニは縞に皮をむき、0.5ｃｍの輪切りにする。
�E 鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒める。焦げやすいので注意する。
�F たまねぎ、なす、ピーマン、ズッキーニを順に加えて、中火で５〜６分炒める。
�G トマトを加え、５分炒める。
�H 食塩・こしょうで調味する。
�I 蓋をして弱火で20分煮込む。ときどきかき混ぜる。
�J 蓋をとり、残りの水分を蒸発させる。鍋底に水分が残らないくらいに。
�K 皿に盛り付ける。
�L フライパンでバルサミコ酢を熱し、トロミがついたら火を止め、�Kの上からかける。

antipasto：チキンとハーブのレモンマリネ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・鶏ささみ 20g
・清酒 1.5g
・食塩 0.1g
・こしょう 0.1g
・オリーブ油 0.5g
・たまねぎ 5g
・にんにく 1g
・パセリ 0.1g
・ローズマリー １本
《マリネ液》
・米酢 1.5g
・レモン 1.5g
・はちみつ 0.5g
・粒入りマスタード 0.5g
・輪切り唐辛子 ３切れ
・食塩 0.1g
・こしょう 0.1g

�@ 鶏ささみは一口大の削ぎ切りにする。清酒をもみこむ。
�A たまねぎは薄切りにする。
�B にんにくは薄切りにし、中の芽の部分は押し出して取り除く。
�C マリネ液を混ぜる。
�D フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、たまねぎを炒める。火が通ったらマリネ液に浸す。
�E 鶏ささみに食塩、こしょうをふり、中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、火が通ったらマリネ液に浸す。ローズマリーも共に浸す。
�F 10分以上浸したら取り出し、皿に盛り付ける。

antipasto：さつまいものタルティーネ　りんごのせ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・さつまいも 10g
・牛乳 3g
・メープルシロップ 2g
・りんご 5g
・ノンソルトクラッカー 3g（１枚）

�@ さつまいもを茹でて、皮をむく。熱いうちに潰しておく。
�A �@に牛乳、メープルシロップを順に加え、混ぜる。
�B りんごを0.7ｃｍ角に切って、電子レンジで２分程加熱する。
�C クラッカーの上に�Aをのせ、仕上げに�Bをのせる。

risotto：チーズリゾット　しめじ・アスパラガス添え

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・米 50g
・たまねぎ 25g
・しめじ 25g
・アスパラガス 10g
・オリーブ油 2g
・パルメザンチーズ 5g
・パセリ 0.1g
《スープ》
・固形コンソメ 1g
・食塩 0.4g
・こしょう 0.1g
・水 300g

�@ 米は無洗米、または洗って水気を切っておく。
�A たまねぎをみじん切りにする。
�B しめじは石づきを取ってほぐす。
�C アスパラガスは厚さ１ｃｍの斜め切りにする。
�D 小鍋にスープの材料を入れて沸かす。しめじ、アスパラガスを入れて煮る。５分煮たら、しめじ、アスパラガスを取り出しておく。
�E 別の鍋にオリーブ油を中火で熱し、たまねぎを３分炒める。焦げないよう注意する。
�F 透き通ったら、米を入れてさらに３分炒める。
�G �Fを弱火にして、�Dのスープを1/4量加える。混ぜて米が水分を吸ったら、次のスープを同量加えて混ぜる。残りのスープは様子を見ながら加えて全体で18分程炒める。食べてみて、米の芯が少し残るくらいになったら、パルメザンチーズ４ｇを振って混ぜる。
�H 皿に�Gを盛り、�Dで取り出しておいたしめじ、アスパラガスを添える。
�I 残りのパルメザンチーズ１ｇとパセリを振る。

pesce：真鱈と帆立貝の香味パン粉焼き

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・椎茸 20g （２枚）
・エリンギ 30g（１本）
・黄ピーマン 15g（３切れ）
・ズッキーニ 15g（３切れ）
・アスパラガス 10g
・オリーブ油 2g
・こしょう 0.1g
・帆立貝 30g
・真鱈 30g
・ディル １本
《衣》
・パン粉 1g
・パルメザンチーズ 0.4g
・にんにく 0.2g
・パセリ 0.2g
・バジル 0.1g
・オリーブ油 1.5g
・こしょう 0.1g
《ソース》
・トマト 50g
・きゅうり 25g
・バジル 1g（２枚）
〈Ａ〉
　オリーブ油 3g
　レモン汁 2.5g
　にんにくのすりおろし 0.1g
　食塩 0.1g
　こしょう 0.1g
　砂糖 0.1g　　
※〈Ａ〉はソース中に含まれる。

＜作り方（１人分）＞
�@ 椎茸は軸をとる。
�A エリンギは縦1/4に切る。
�B 黄ピーマン、ズッキーニは0.7ｃｍの輪切りにする。
�C アスパラガスは厚さ１ｃｍの斜め切りにする。
《ソース》
�D トマト、きゅうりは５ｍｍ角に切る。
�E バジルをみじん切りにする。
�F �D、�EとＡを混ぜ合わせる。
《焼く》
�G 帆立貝は厚みを半分に切る。
�H 衣を混ぜ合わせる。
�I オーブントースターの天板にクッキングシートを敷き、�Gと鱈を並べる。その上に�Hをのせて８分程焼く。
《炒める》
�J フライパンにオリーブ油を熱し、�@〜�Cを炒める。こしょうを振る。
《盛り付ける》
�K �I、�Jを皿に盛り、�Fのソースをかける。
�L ディルを添える。

dolce：さつまいもジェラート

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・さつまいも 25g
・牛乳 38g
・砂糖 6g
・スキムミルク 3g
・バニラエッセンス 少々
・スライスアーモンド 1g
・ミント １枚

�@ さつまいもは輪切りにして茹で、皮をむく。
�A フードプロセッサーに�@と牛乳、砂糖、スキムミルク、バニラエッセンスを入れて混ぜる。容器に入れてスプーンですくえる硬さになるまで冷凍庫で固める。
�B スライスアーモンドをオーブントースターで焦げ色がつくまで５分程焼く。
�C �Aを再度フードプロセッサーに入れて混ぜ、なめらかにする。
�D �Cを皿に盛り、�Bとミントを添える。

caffe：コーヒー

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・コーヒー粉末 7g
・水 150g

�@ 水を沸騰させる。
�A 熱湯(分量外)をポットに注ぎ、温める。
�B ポットの湯をあけて、ろ紙を入れたろ過器にコーヒーを入れる。
�C スプーン1杯分の湯でコーヒーを湿らせた後（30秒）、コーヒーの中央に３〜４回に分けて熱湯を注ぎ入れる。