antipasto：３種のきのこのマリネ・ささみのカルパッチョ〜マスタードソース〜

■３種のきのこのマリネ＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・ぶなしめじ 10g
・エリンギ 10g
・まいたけ 10g
・赤たまねぎ 10g
・ミニトマト 10g
・にんにく 1.5g
・バジルの葉 3g
・オリーブ油 1g
・白ワイン 5g
・レモン果汁 10g
・食塩 0.2g

�@ぶなしめじ、エリンギ、まいたけは石づきをとり、同じくらいの大きさにそろえる。
�A赤たまねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。
�Bミニトマトは角切りにして水気をとる。
�Cテフロン加工のフライパンにオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火にかける。
�Dにんにくの香りが立ってきたら、ぶなしめじ、エリンギ、まいたけ、食塩を加え、中火で炒める。
�Eボウルに炒めたきのこを入れ、粗熱がとれたら水気を切った赤たまねぎ、ミニトマト、白ワイン、レモン果汁を加えて和える。
�F器に�Eを盛り付け、バジルの葉を飾る。

■ささみのカルパッチョ〜マスタードソース〜＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・鶏ささみ 25g
・青じそ 2g
・たまねぎ 20g
・ミニトマト 20g
・にんにく 2g
・ねぎ 10g
・レモン果汁 5g
・オリーブ油 2g
・うすくちしょうゆ 2g
・粒マスタード 2g
・黒こしょう 0.5g

�@鶏ささみはそぎ切りにし、こしょうをふる。
�Aたまねぎはスライスし、水にさらしておく。
�Bねぎは白髪ねぎをつくり、青じそは細切りにして水にさらしておく。
�Cミニトマトはスライスし、水気を拭き取る。
�Dすりおろしたにんにく、レモン果汁、うすくちしょうゆ、粒マスタードをあわせておく。
�Eテフロン加工のフライパンで鶏ささみを火が通るまで焼く。
�F皿に鶏ささみとスライスしたミニトマトを交互に並べ、その上にたまねぎ、水気を切った青じそ、白髪ねぎを盛り付け、�Dのドレッシングをかける。

Primo piatto Soup：ミネストローネ

＜材料・作り方（一人分・単位はｇ）＞
・かぼちゃ 20g
・キャベツ 25g
・セロリ 10g
・たまねぎ 25g
・トマト缶ホール（食塩無添加） 50g
・にんじん 20g
・にんにく 1.5g
・乾燥パセリ 0.1g
・固形コンソメ 1g
・水 150g

�@にんにくはみじん切り、かぼちゃ、キャベツ、にんじんは１�p角に切る。玉ねぎはスライスし、セロリは筋を取って１�p角に切る。
�A鍋ににんにく、かぼちゃ、キャベツ、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れて中火で炒める。
�B水とコンソメを入れて１０分煮込む。
�Cホールトマトを手でつぶしながら�Bに入れ、２０分煮込む。
�D器にスープを盛り付け、乾燥パセリを振る。

pasta：ぺペロンチーノ

＜材料・作り方（一人分・単位はｇ）＞
・スパゲッティー 40g
・にんにく 4g
・パセリ葉 0.5g
・乾燥パセリ 0.1g
・乾燥とうがらし 0.05g
・食塩 0.3g
・オリーブ油 3g

�@沸騰したお湯にスパゲッティーを入れ固めに茹でる。（約６分）
�Aフライパンにオリーブ油とにんにくととうがらしを入れ、弱火でにんにくの香りがたつまで炒める。
�Bにんにくととうがらしを取り出し、茹でたパスタと食塩を入れて炒める。
�C火を止めて、乾燥パセリを絡める。
�D皿にパスタを盛り付け、パセリ葉と取り出しておいたとうがらし、にんにくを飾る。

Secondo piatto：秋サーモンの香草焼き 〜しめじ・ほうれん草・かぼちゃ・さつまいも添え〜

＜材料・作り方（一人分・単位はｇ）＞
・鮭 50g
・にんにく 1g
・食塩（粗塩） 0.4g
・こしょう 0.3g
・バジル粉 0.2g
・タイム粉 0.2g
・セージ粉 0.2g
・オリーブ油 2g
・薄力粉 4g
・無塩バター 2g
・パセリ葉 1g
・かぼちゃ 15g
・たまねぎ 25g
・さつまいも 10g
・しめじ 10g
・レモン果汁 3g
・レモン 5g
・白ワイン 15g

�@鮭は皮、骨を取り除き、こしょう・バジル粉・タイム粉・セージ粉をふりかけ、その上から薄力粉をつける。
�Aにんにくはスライスして芯を取り除く。
�Bフライパンにオリーブ油２ｇとバター１ｇをひき、にんにくを入れて香りがたつまで弱火で加熱する。
�C中火で鮭を焼く。表面に火が通ったら白ワイン１０ｇを加え、鮭の両面をこんがり焼く。 【つけあわせ】
�Dかぼちゃ・さつまいも・ったまねぎはスライスし、ほうれん草は５�p位に切る。かぼちゃ・さつまいも・たまねぎ・ほうれん草・しめじを蒸し器で蒸す。または耐熱皿に入れ、ラップをし、電子レンジで２〜３分加熱する。
�Eフライパンにバター１ｇをひき、かぼちゃ・さつまいも・たまねぎ・ほうれん草・しめじを入れ、レモン果汁、白ワイン５ｇを入れて形が崩れないように炒める。
�F皿にたまねぎを引き、その上に鮭を置く。 　かぼちゃ・さつまいも・ほうれん草・しめじを盛り付ける。鮭に粗塩を振りかけ、レモンの輪切り、パセリ葉を飾る。

dolce：アフォガード

＜材料・作り方（一人分・単位はｇ）＞
・ラクトアイス（低脂肪・バニラ） 50g
・コーヒー浸出液 60g
・ミント 1g

�@器は冷凍庫に入れてあらかじめ冷やしておく。
�A器にラクトアイスを盛り付け、ミントを飾る。
�B提供直前に熱いコーヒー液をかける。