antipasto：キノコのバルサミコマリネ・鶏胸肉の煮込みナポリ風・イタリアンオムレツ

■キノコのバルサミコマリネ＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・しめじ 15g
・えのきだけ 30g
・エリンギ 20g
・にんにく（みじん切り） 2g
・サラダ菜 3g
・オリーブオイル 0.5g
　＜マリネ液＞
　・オリーブオイル 0.7g
　・バルサミコ酢 1.5g
　・マスタード 1g
　・はちみつ 1.5g
　・こしょう 少々
　・食塩 0.1g

�@マリネ液の材料を混ぜ合わせておく。
�Aフライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、香りが出てきたらきのこを全部入れて炒める。
�Bマリネ液と炒めたキノコを混ぜ合わせ、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
�Cサラダ菜の上にキノコを盛り付ける。

■鶏肉の煮込み　〜ナポリ風〜＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・鶏ささみ 20g
・グリーンピース 5g
・セロリ 3g
・人参 5g
・バジル（葉） 2g
・トマト缶 25g
・にんにく 5g
・オリーブ油 0.7g
・オリーブオイル 1g
・食塩 0.1g
・こしょう 少々
・しょうが（すりおろし） 1g

�@ささみはーロ大に切り、すったしょうがとこしょうで下味をつけておく。にんにく・セロリ・人参はみじん切りにする。
�A鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまで時間をかけてゆっくり炒める。セロリと人参のみじん切りを加えさっと炒める。
�Bささみを入れて色が変わったらグリーンピースを加え、さらに混ぜながら炒める。
�Cトマトをつぶしながら加え、缶汁も入れて、軽く塩、こしょうをし、蓋をして煮る。最後にバジルを入れて軽く比を通す。

■イタリアンオムレツ＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・にんにく 1g
・人参 4g
・小松菜 7g
・かぼちゃ 8g
・卵 25g
　＜調味料＞
　・牛乳 5g
　・砂糖 4g
　・こしょう 少々
　・かつお・昆布だし 10g
・オリーブオイル 1g
・トマトケチャップ 1g

�@人参・かぼちゃは１ｃｍ角に、にんにくはみじん切りにする。
�A人参・かぼちゃを電子レンジ（６００Ｗ）で約３分加熱し、やわらかくしておく。
�B卵は溶きほぐし、調味料を混ぜ合わせる。
�Cフライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め、�Aを加える。
�D　�Bを流し入れ、大きくかき回し、半熟になったら裏返し、両面を焼く。
�E人数分に切り分け、ケチャップを添える。

Primo piatto Soup：雲のスープ

＜材料・作り方（一人分・単位はｇ）＞
・玉ねぎ 15g
・キャベツ 15g
・顆粒コンソメ 0.6g
・水 150g
・白ワイン 4g
・卵白 5g
・パルメザンチーズ 1g
・乾燥パセリ 少々
・ブラックペッパー 少々

�@タマネギ、キャベツはせん切りにする。
�Aコンソメ・水・白ワインを合わせて煮立て、タマネギを加えて煮、柔らかくなれば、キャベツを加えてサッと煮る。
�B卵白泡立て、粉チーズ、パセリを加えてサックリと混ぜる。
�C　�Aに�Bをスプーンですくって加え、しばらく煮て火を通す。

Secondo piatto：鱈のタプナードソース

※ タプナードソースとはアンチョビ、ブラックオリーブ、ケイパーなどをベースにしたフランスのプロバンス地方で作られるソースのこと。

＜材料・作り方（一人分・単位はｇ）＞
・真鱈 55g
・こしょう 少々
　＜タプナードソース＞
　・マヨネーズ 4g
　・グリーンオリーブ 3g
　・ケイパー 1.5g
　・にんにく 1.5g
　・レモン果汁 3g
・オリーブオイル 2g
・乾燥パセリ 少々
・レモン　10g、くし切り１個
・調合油 1g

�@白身魚はこしょうで下味をつける。フライパンに油大さじ１／２を熱し、白身魚をこんがりと両面焼く。
�Aトマトは１ｃｍ幅の輪切りにする。フライパンに残りの油大さじ１／２を熱し、トマトを両面焼く。
�Bボウルに調味料を入れて混ぜ合わせ、タプナードソースを作る。あらかじめ、 グリーンオリーブ・ケイパー・にんにくはみじん切りにしておく。
�C違うボウルにオリーブオイルと乾燥パセリを混ぜ合わせる。
�D器に�@の白身魚、�Aのトマトを盛り、�Bのタプナードソース、�Cをかけ、レモンを飾る。

Risotto：あさりのリゾット

＜材料・作り方（一人分・単位はｇ）＞
・あさり（生） 30g
・玉ねぎ 15g
・にんにく 1.5g
・かつお・昆布だし 85g
・オリーブオイル 1g
・米 30g
・トマト缶 80g

�@玉ねぎ・にんにくをみじん切りにする。
�Aあさりは海水程度の塩水（分量外）につけて砂抜きをする。
�Bフライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく・玉ねぎを炒める。米を洗わないまま加え、透き通るまで炒める。
�C　�@のあさりを加えて混ぜ、トマト缶を加え、木べらでつぶしながら混ぜる。
�Dかつお・昆布だしを加え、沸騰したら弱火にして、蓋をして１０分ほど煮る。

dolce：レモンカップシャーベット

＜材料・作り方（一人分・単位はｇ）＞
・レモン 50g
・砂糖 5g
・水 10g
・砂糖 15g
・水 15g
・ゼラチン 0.4g
・水 4g
・牛乳 15g
・キュラソー 8g
・卵白 4g
・砂糖 0.6g

�@レモンは横にして花カゴ形に切り、実は取り出して絞り、カップは冷凍する。
�A切り取った皮の黄色い部分は、せん切りにして、シロップで煮る。
�B砂糖、水を火にかけ、砂糖が溶ければ、水でふやかしたゼラチン、牛乳を加える。
�C　�Bが冷めたら、�@の絞り汁、キュラソー、�Aを加え、冷凍庫で固める。
�D卵白を泡立て、砂糖を加えて、さらによく泡立て、メレンゲをつくる。
�E　�Cが八分通り固まったら�Dを加えて、よく混ぜる。
�F再び冷凍庫で固め、数回、全体を混ぜ合わせる。
�G　�@のカップに詰める。