向付：くらげの酢の物

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・くらげ 10g
・きゅうり 15g
・大根 15g
・しそ 0.3g
・穀物酢 3g
・上白糖 1g
・濃口醤油 1g

�@ くらげは熱湯でさっとゆで、冷水にさらして塩抜きをする。水気を絞って食べやすい長さに切る。
�A きゅうりは斜めに薄切りにし、端から細切りにする。
�B 大根は皮をむき、薄切りにし、細切りにする。
�C ボールに穀物酢、上白糖、濃口醤油を入れて混ぜ合わせる。
�D くらげ、きゅうり、大根を�Cに加えて和え、器に盛る。その上にしそを盛り付ける。

椀：豆腐のお吸い物

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・絹ごし豆腐 15g
・根深ねぎ 8g
・糸みつば 2g
・焼き麩 2.5g
・かつお・昆布だし 100g
・食塩 0.3g
・すだち 3g

�@ 麩は水につけておく。
�A 豆腐は１�pくらいの角切りにする。
�B ねぎは輪切りにする。
�C 糸みつばはさっとゆで、２〜３�p位に切る。
�D なべにかつお・昆布だしを入れ、煮立て、塩を入れる。
�E �Dに豆腐、ねぎ、麩を加え、ひと煮立ちしたら火を消し、すだちを加える。
�F 器に盛りつける。その上にみつばをのせる。

口取り3品（鶏肉の串焼き・トマトのレモン漬け・コーンとアスパラのおやき）

■鶏肉の串焼き ＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・若鶏もも 25g
・かぼちゃ 20g
・濃口醤油 0.9g
・カレー粉 0.04g
・上白糖 0.3g
・調合油（オイルスプレー） 0.5g

�@ 濃口醤油、カレー粉、上白糖をボールに入れ、混ぜ合わせる。
�A 鶏肉を２つに切り、�@に加え、混ぜて30分位冷蔵庫にいれておく。
�B かぼちゃはラップに包み、電子レンジで少しやわらかくなるまで加熱する。２つに切る。オイルスプレーをふって、オーブンで焼く。
�C �Aの鶏肉をオーブンのグリル機能で焼く。
�D 鶏肉とかぼちゃをつまようじにさし、皿に盛りつける。

■トマトのレモン漬け ＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・トマト 25g
・上白糖 1g
・レモン 6g
・レモン果汁 2g

�@ トマトは皮をむいて、輪切りにし、半分に切る。
�A レモンは皮をむき、輪切りにする。残りのレモンは絞る。
�B 容器にトマトを入れ、そこに上白糖とレモン果汁をまんべんなくトマトにふりかける。トマトの上に輪切りにしたレモンをのせ、冷蔵庫に入れておく。
�C よく冷えたら、皿に盛りつける。

■コーンとアスパラのおやき ＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・コーンの缶詰 10g
・アスパラ 10g
・薄力粉 3g
・水 5g
・調合油（オイルスプレー） 1g
・食塩 0.02g

�@ アスパラは洗って、根元を２�pほど切る。はかまをとる。
�A 鍋に入る長さに切り、ゆでる。
�B 輪切りにする。
�C ボールに薄力粉と水を入れ、よく混ぜる。
�D �Cにアスパラとコーンを加え、混ぜる。
�E クッキングシートに�Dを丸い形になるように２つ作る。
�F オイルスプレーを振り、オーブンで焼き色が少しつくまで焼く。
�G 塩をふって、皿に盛りつける。

鉢肴：さわらのごま味噌焼き

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・さわら 60g
・A
　　かつお・昆布だし 5g
　　白味噌 8g
　　酒 2g
　上白糖 1g
・しょうが汁 2g
・炒りごま 0.1g
・れんこん 10g
・B
　　かつお・昆布だし 2g
　　穀物酢 2g
　　上白糖 1g
・赤唐辛子 0.1g

�@ れんこんは皮をむいて一口大に切り、水にさらし、水気をきっておく。
�A Bと種を取って小口切りにした赤唐辛子を合わせ、漬け汁を作る。�Aのれんこんは熱湯でさっとゆで、漬け汁に漬けておく。
�B 生姜の皮をむき、生姜をすり、絞る。
�C 鍋にAを入れて中火で練り、生姜の絞り汁を加えて混ぜ、味噌だれを作る。
�D オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、さわらの皮目を下にして５分ほど焼く。
�E 裏返して味噌だれをぬり、炒りごまを振って再度オーブントースターで表面に少し焦げ目がつくまで焼く。
�F 器にさわらを盛り、れんこんを添える。

煮物：さつまいもの炊き合わせ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・さつまいも 20g
・ごぼう 15g
・乾ししいたけ 1g
・にんじん 10g
・さやえんどう 3g
・かつお・昆布だし 75g
・濃口醤油 3g
・みりん 3g
・酒 3g

�@ 乾ししいたけを水につけておく。やわらかくなったら、石づきをとり、２つに切る。
�A さつまいもは乱切りにし、水にさらす。電子レンジで少しやわらかくなるまで温め、皮をむく。
�B ごぼうは洗って皮をむき、乱切りにして水につける。
�C にんじんは１�pくらいの厚さの輪切りにし、花の型でくりぬく。
�D ごぼうとにんじんはさっとゆでる。
�E さやえんどうは洗って、すじをとる。さっとゆで、ななめに切り２つにする。
�F かつお・昆布だし、濃口醤油、みりん、酒をなべに入れる。ひと煮立ちしたら、さつまいも、ごぼう、にんじん、乾ししいたけを加える。
�G 味がしみるまで煮たら、器に盛りつける。その上にさやえどうをのせる。

小丼：ほうれん草と柿の和え物　

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・ほうれん草 50g
・柿 15g
・海苔 0.3g
・濃口醤油 0.7g
・わさび 0.8g

�@ 柿は、皮をむき、小さい角切りにする。
�A ほうれん草をゆで、水にさらし水気を絞り、食べやすい長さに切る。
�B ボールに醤油とわさびを入れ、よく混ぜる。
�C �Bに柿とほうれん草を加え、混ぜ合わせる。
�D 器に盛り付け、海苔を手でちぎって、その上に盛りつける。

御飯：しめじとまいたけの炊き込み御飯

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・精白米 40g
・しめじ 20g
・まいたけ 20g
・濃口醤油 0.6g
・食塩 0.2g
・みりん 1.3g
・酒 0.5g

�@ 米を洗う
�A しめじとまいたけは石づきを落とし、細かくほぐす。
�B 炊飯器に米を入れて、目盛りまで水加減をし、そこから大さじ３分の水をとり出す。
�C �Bに塩、濃口醤油、酒、みりんを加えてひと混ぜし、表面を平らにする。
�D �Cにしめじ、まいたけを広げてのせ、スイッチを入れて普通に炊く。
�E 炊き上がったら全体をさくっりと混ぜ、器に盛りつける。

菓子：ゆずゼリー

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・ゆず 10g
・粉寒天 0.4g
・グラニュー糖 8g
・水 50g

�@ ゆずは器として使うので、よく洗って、蓋と器になるように切る。
�A ゆずを絞り、絞り終えたら、中身をくりぬく。
�B 粉寒天に水を加え、加熱する。
�C 沸騰させ２〜３分保ち、グラニュー糖を加える。
�D 60℃まで冷ましたら、ゆずの絞り汁を加え、�@の器に入れて、冷やす。