オクラナムル・なすナムル

■オクラナムル＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・オクラ 20g
・ごま 0.5g
・ごま油 0.5g
・食塩 0.1g

�@　オクラは熱湯でゆでた後、キッチンペーパーで水気を切る。
�A　オクラを２〜３等分に斜め切りする。
�B　ごま、ごま油、食塩と和え、皿に盛り付ける。

■茄子ナムル＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・なす 30g
・長ネギ 3g
・とうがらし・粉 0.2g
・ごま 0.5g
・ごま油 0.5g
・食塩 0.1g

�@　なすは蒸して縦に裂く。
�A　長ネギはみじん切りにする。
�B　蒸したなすが温かいうちに、ねぎ、とうがらし、ごま、ごま油、食塩を和え、冷蔵庫で冷やす。
�C　なすが冷えたら皿に盛り付ける。

白滝と野菜のチャプチェ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・白滝 40g
・玉ねぎ 20g
・きゅうり 30g
・きくらげ(乾燥） 1g
・にんじん 10g
・干ししいたけ(ゆで) 10g
・食塩 0.2g
・こしょう 0.1g
・ごま油 1.5g
・濃い口しょうゆ 1.2g
・ごま 1g
・しょうが 0.5g
・にんにく 0.5g
・しいたけだし 15g

�@　白滝は熱湯で２〜３分ゆで、ざるにあげ、冷水で洗って水気を切り、１５ｃｍの長さに切る。
�A　きくらげは水で戻し、大きいものは手で食べやすい大きさに裂く。
�B　干ししいたけは水で戻し、薄切りにする。このとき、戻し汁は残しておく。
�C　しょうがとにんにくはみじん切りにする。
�D　玉ねぎは薄切り、きゅうりは薄めの短冊切り、人参は細切りにする。
�E　フライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れゆっくり熱し、香りを出す。人参を入れてよく炒める。 しんなりしてきたら白滝を入れ、水気がなくなるまで炒める。
�F　�Eのフライパンに人参を入れてよく炒める。
�G　人参がしんなりしてきたら白滝を入れ、水気がなくなるまで炒める。
�H　きゅうり、玉ねぎ、きくらげ、干ししいたけを入れてさらに炒める。
�I　しいたけだし、食塩、こしょう、濃い口しょうゆ、ごまを加えて、だしが食材にしみ込んだら火を止める。
�J　大葉を敷いた皿の上に盛り付ける。

おぼろ豆腐チゲ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・絹ごし豆腐 80g
・エリンギ 20g
・まいたけ 20g
・長ネギ 15g
・ごま油 2g
・しょうが 1.5g
・にんにく 1.5g
・とうがらし（粉） 0.3g
・昆布だし 80g
・濃い口しょうゆ 2g
・小ネギ 3g

�@　エリンギ、まいたけは食べやすく手で裂く。長ネギは斜め切りにする。
�A　しょうがとにんにくはみじん切り、小ネギは小口切りにする。
�B　鍋にごま油、しょうが、にんにく、唐辛子をいれて弱火で炒める。
�C　�Bの鍋にエリンギとまいたけを入れて炒め、昆布だし、しょうゆを加える。
�D　煮立ったら豆腐を手で大きめにつぶして加え、煮る。
�E　最後に長ネギを加えてさっと煮たてる。
�F　椀に盛り、最後に小ネギを散らす。

ダッカルビ

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
・若鶏　もも　皮なし 60g
・たまねぎ 50g
・にんにくの芽 20g
・キャベツ 60g
・じゃがいも 20g
・こしょう 0.2g
・長ネギ 20g
・にんにく　 2g
・しょうが 2g
・濃い口しょうゆ 1g
・酒 8g
・ごま油 1g
・カレー粉 0.2g
・コチュジャン 4g

�@　鶏肉は一口大に切り、こしょうをすりこむようにして味をしみ込ませる。
�A　たまねぎは１ｃｍ幅のくし形、にんにくの芽は５ｃｍの長さ、キャベツはざく切り、じゃがいもは０．７ｃｍに切る。
�B　にんにくとしょうがはみじん切りにする。長ネギは斜め切りにする。
�C　フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れ、ゆっくりと熱して香りを出す。
�D　�Cのフライパンに、鶏肉を入れ、こんがり焼き色が付くまで焼いたら一旦取り出す。
�E　�Dのフライパンに玉ねぎ、にんにくの芽、キャベツ、じゃがいもを入れ、炒める。
�F　野菜に火が通ったら、先ほどの鶏肉と、長ネギを加え、炒め合わせる。
�G　濃い口しょうゆ、酒、カレー粉、コチュジャン、砂糖を加え、調味する。
�H　皿に盛り付ける。

野菜ジョン〜クレソンセンチェ添え〜

＜材料・作り方（1人分・単位はg）＞
●野菜ジョン
・じゃがいも 20g
・たまねぎ 20g
・にんじん 10g
・こねぎ 10g
・薄力粉 25g
・上新粉 10g
・ヤンニョムジャン 6g
・穀物酢 3g
・ごま油 1g
・水 50g
●クレソンのセンチェ
・クレソン 10g
・薄口しょうゆ 1g
・砂糖 1g
・穀物酢 1g
・とうがらし・粉 0.1g
・ごま油 0.3g

●ヤンニョムジャン（１００ｇ）
・濃い口しょうゆ 25g
・昆布だし 20g
・とうがらし・粉 1g
・長ネギ 10g
・はちみつ 20g
・清酒 5.5g
・ごま油 5g
・ごま 5g
・しょうが 3g
・こしょう 0.5g
・にんにく 5g

●ヤンニョムジャン
�@　長ネギ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
�A　全ての材料を混ぜ合わせる。

●野菜ジョン
�@　じゃがいも、たまねぎ、にんじんは４〜５ｃｍの千切りにする。小ネギも４〜５ｃｍの長さに切る。
�A　ボウルに薄力粉、上新粉、水を入れ、混ぜる。
�B　２のボウルに野菜を入れ、混ぜ合わせる。
�C　フライパンにごま油を熱して、３を入れ、薄くのばし、中火で焼き色が付くまで焼く。
�D　生地を裏返したら、フライ返しで押さえつけながら、中火で色よく焼く。
�E　ヤンニョムジャンと酢を合わせて、焼きあがり、皿に盛ったジョンにかける。

●クレソンのセンチェ
�@　クレソンは茎の固いところを切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
�A　薄口しょうゆ、酢、砂糖、とうがらし、ごま油を合わせたものとクレソンを和える。
�B　ジョンとともに皿に盛り付ける。

梨のコンポート　〜コショウ風味〜

＜材料・作り方(１人分・単位はｇ)＞
・梨 70g
・しょうが 3g
・はちみつ 3g
・黒つぶこしょう 0.1g
・水 50g

�@　梨は皮をむいて4等分にくし形に切り、横半分に切って面取りする。
�A　梨に粒こしょうを３こずつ埋め込む。
�B　鍋にしょうがと水を入れて１５〜２０分煮て、濾す。
�C　�Bに梨とはちみつを加えて煮る。
�D　粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
�E　皿に盛る。