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調理・食味評価学研究室では、食べ物のおいしさに関する研究を行っています。 食べ物のおいしさは、外観、香り、味、テクスチャー（食感）や心理状態などさまざまな要素から成り立っています。西洋料理のおいしさはタンパク質と脂質に由来すると考えられます。 | |
| 卒論・修論研究テーマ | |
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・ 和牛のおいしさについて 黒毛の和牛はおいしいですが、和牛のどこがおいしいのでしょうか？外観・香り・テクスチャー・味などのおいしさの要因のうち、味の占める割合は多いようです。おいしい肉がどのような肉なのか、調理方法の違いによる検討や成分分析により、おいしい肉の実態に迫ることを目的としております。 | |
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・ チョコレートのおいしさについて チョコレートは女子学生にとり、特に魅力的な食品の一つです。チョコレートのカカオバター含量の検討に続き溶け具合やカカオ豆の違いによる風味の違いなども含め、究極のチョコレートは何かを研究しています。 |
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・ 脂肪の少ない牛肉の調理法について
牛赤身肉のおいしい調理法をテクスチャー・うま味成分の分析値から研究しています。  ～官能評価風景～ ＜論文（過去数年分のみ掲載）＞
H31.4.15 石川友利加,吉田かな美,星野亜由美,飯田文子 TI・TDS法によるカカオ豆の異なるビターチョコレートの呈味特性 日本官能評価学会誌 Vol.23 No.1 p14-25(2019) H30.10.15 飯田文子,猪飼ゆい,兼高祥葉 カカオ豆のロースト条件とビターチョコレート嗜好の関連性 日本官能評価学会誌 Vol.22 No.2 p98-107(2018) H29.7.10 飯田文子 国際人教育の原点―伝統の調理実習 成瀬記念館 No,32 日本女子大学成瀬記念館p19-28（2017）研究ノート H29.6 飯田文子
日本調理科学会誌 Vol.50 No.3 p85-95(2017) 29.3 Keiichi SUZUKI1, Hiroyuki SHIOURA, Syoko YOKOTA, Kazuo KATOH, Roh SUNGUN，Fumiko IIDA, Search for an index for the taste of Japanese Black cattle beef by panel testing and chemical composition analysis Animal Science Journal,Volume 88, Issue 3, Pages421-432, March 2017 H28.12 飯田文子
H28.10.15 飯田文子
H28.8 北川貴志,山路泰介,青木義和,村上賢司,飯田文子 黒毛和種牛肉の官能評価において総合評価に寄与する官能特性と脂肪含量の関係
H28.4 山本明友美,片山碧,露木理紗子,飯田文子
H28.2 露木理紗子, 鈴木啓一,飯田文子
H28.2 Fumiko Iida, Yuki Miyazaki, Risako Tsuyuki, Kenichi Kato,Ai Egusa, Hiro
Ogoshi,Toshihide Nishimura
H27.12 露木理紗子,飯田文子
H27.12 Makoto Shiota, Ai Iwasawa, Ai Suzuki-Iwashima, Fumiko Iida.
Effects of flavor and texture on the sensory perception of Gouda-type cheese varieties during ripening using H27.11 天野晴子,飯田文子,高増雅子,佐々井啓,望月一枝,川口えり子,田中俊子
H27.7 Fumiko IIDA Kaoru SAITOU Tadashi KAWAMURA Shizuko YAMAGUCHI and Toshihide NISHIMURA Effect of fat content on sensory charasteristics of marbled beef from Japanese Black steers
H26.12 藤澤喜久子,飯田文子,朱那美
H26.7北川貴志,青木義和,土井真也,飯田文子,田口聡子,谷浩,山路泰介,藤田雅彦,福井英彦 規格外農産副産物主体の配合飼料による黒毛和種雌牛肥育においてモミ米サイレージの肥育後期給与が産肉性と肉質に及ぼす影響 肉用牛研究会報,97:17-22,(2014) H26.3 田口聡子,飯田文子
日本女子大学紀要家政学部６１ 7－12,(2014) H26.1. 北川貴志,飯田文子,田口聡子,谷浩,藤田雅彦,福井英彦
H26.1. Ai IWASAWA,Ai Suzuki-IWASHIMA, Fumiko IIDA and Makoto SHIOTA
H26.1.15 Fumiko IIDA, Kaori HORIE, Toshihide NISHIMURA
R1.11.17 神田麻莉,梅澤愛理子,飯田文子 官能評価と顕微鏡観察による黒毛和種牛肉の口中残線維の検討 牛久由理,濱冶玲奈,佐々木整輝,小林正人,梅澤愛理子,飯田文子 分析型官能評価による牛肉の品種別特徴 相川真緒,渥美あすか,今給黎志帆,佐々木整輝,小林正人,梅澤愛理子,飯田文子 黒毛和種牛肉の官能評価値に寄与する要因の解明 小川千波,千野彩佳,梅澤愛理子,飯田文子 カカオマス含量の異なるチョコレートの官能評価と苦味嗜好の背景 日本官能評価学会2019年度大会 R1.8.23 Fumiko Iida Development of Care Food Industry for the Elderly by Home Economics Professionals in Japan. Country and Region Reports :Invitation lecture 20th Biennial International Congress Hang Zhou ARAHE 2019 R1.8.22-23 Haruko AMANO, Kei SASAI, Fumiko IIDA, Masako TAKAMASU, Kazue MOCHIZUKI, Toshiko TANAKA. Study of women’s independence in the Kingdom of Bhutan -a home economics approach. 20th Biennial International Congress Abstracts p206 Hang Zhou ARAHE 2019 R1.8.22-23 Masako TAKAMASU, Kei SASAI, Haruko AMANO, Fumiko IIDA, Kazue MOCHIZUKI, Toshiko TANAKA. Consideration of assistance to the school meal promotion program in Lao PDR. 20th Biennial International Congress Abstracts p103,147 Hang Zhou ARAHE
2019 H31.3.29 南舞,星野亜由美,小江敏明,飯田文子 黒毛和種牛肉の食味特性におけるオレイン酸の影響 （公社）日本畜産学会第125回大会 H30.11.18 石川華衣,岡田綾,星野亜由美,飯田文子 チョコレートの嗜好に影響を及ぼすカカオ豆の香りについて 南舞,星野亜由美,飯田文子 黒毛和種の官能評価における香りの経時的変化とその影響 神田麻莉,星野亜由美,飯田文子 黒毛和種牛肉の口中残線維量測定方法の開発 青野亜紀,柿崎友里,田中千夏,森口優,佐々木整輝,小林正人,星野亜由美,飯田文子 黒毛和種牛肉の評価を分ける特徴の解明 木村由美,笠原菜那,佐々木整輝,小林正人,星野亜由美,飯田文子 分析型官能評価による牛肉の品種別特徴 日本官能評価学会2018年大会 H30.8.30 神田麻莉,星野亜由美,飯田文子 脂肪含量の異なる牛肉官能評価と摩擦測定との関係 南舞,星野亜由美,飯田文子 牛肉の官能評価における香りを的確に捉えるパネリストの育成 日本調理科学会平成30年度大会 H30.5.27 星野亜由美,佐々木整輝,小林正人,飯田文子 品種の異なる牛肉の食味特性 日本家政学会第70回大会 H30.3.29 童霖,南舞,星野亜由美,飯田文子 但馬牛リブロースとウチモモの長期熟成による食味変化 日本畜産学会第124回大会 H29.11.26 南舞,内田はるの,神田麻莉,小林潤奈,吉橋依莉,佐々木整輝,小林正人,野亜由美,飯田文子 石川友利加,吉田かな美,星野亜由美,飯田文子 TDS・TI法による3種のカカオ豆を使用したビターチョコレートの官能特性 佐々木整輝,星野亜由美,小林正人,飯田文子,内山京子 日本官能評価学会2017年度大会発表 H29.8.31 星野亜由美,童霖,飯田文子 国内三元豚と海外ハイブリット種の豚肉の食味特性 日本調理科学会平成29年度大会研究発表 H29.8.7 Haruko AMANO, Kazue MOCHIZUKI, Kei SASAI, Masako TAKAMASU, The school meal program in Laos and the role of the Lao Women’s Union 19th Biennial International Congress, p126(2017) National Olympic Memorial Youth Center, Tokyo H28.11.13 猪飼ゆい,兼高祥葉,露木理紗子,飯田文子 小野春奈,後藤久美子,露木理紗子,飯田文子 富田有香子,村雲佑理,露木理紗子,飯田文子 佐々木整輝,小林正人,露木理紗子,飯田文子,木村博久 日本官能評価学会2016年度大会 H28.8.29山本明友美,飯田文子 日本調理科学会平成28年度大会 H28.8.3 Development and Testing of a Program for Visualizing women’s Lives in Developing countries Haruko Amano Masako Takamasu Kei sasai Fumiko Iida Kazue Mochizuki Toshiko Tanaka, Daejeon Convention Center, Daejeon, Korea Sunday July 31-Saturday August 6,XXIII IFHE WORLD CONGRESS 2016 Abstract Book p243 Development of Teaching Materials Based on School Meals in Laos Takamasu Masako Amano haruko Sasai Kei Iida Fumiko Kazue Motizuki Tanaka Tosiko Daejeon Convention Center, Daejeon, Korea Sunday July 31-Saturday August 6,XXIII IFHE WORLD CONGRESS 2016 Abstract Book p254 H27.11.7 永瀬美奈子,山下真衣,露木理紗子,飯田文子 生活スタイルとチョコレート選択の関連性 寒河江美穂,水野杏菜,露木理紗子,飯田文子 牛肉サーロイン後部の官能評価法に関する検討 品種の異なる豚肉官能評価におけるパネル訓練の検討 牛肉のテクスチャーを適確にとらえる破断解析法の検討 H27.9.24-26 露木理紗子,飯田文子 うま味知覚に及ぼす油脂および香りの影響(The effects of fats and flavor on the Umami perception) 日本味と匂学会第49回大会予稿集 H27.8.24-25 露木理紗子,飯田文子 牛肉サーロイン部の官能評価に関する検討 日本調理科学会 平成27年度大会 H27.8.3-7 Strengthening of the Sustainable School Meal Programme in Lao People’s Democratic Republic (PDR) Masako TAKAMASU, Kei SASAI, Haruko AMANO, Fumiko IIDA, Kazue MOCHIZUKI, Toshiko TANAKA, Eriko KAWAGUCHI The 18th Biennial International Congress 2015 will be held from 3 – 7th August 2015 in Hong Kong. H26.11.8 山本明友美,片山碧,露木理紗子,飯田文子 豚肉のテクスチャーを適確にとらえる破断解析法の検討 Consideration of rupture properties for identifying the actual texture of pork 優秀発表賞受賞 遠山弥生,伊藤万菜伽,露木理紗子,飯田文子 食ライフスライルとチョコレートの嗜好の関連性 Relation between lifestyle and chocolate preference 光山かおり,細川春菜,露木理紗子,飯田文子 牛肉の分析型評価パネルにおけるうま味訓練効果 The umami training effect in the sensory panel of beef analytical evaluation 日本官能評価学会2014年度大会 H26.8.30 露木理紗子,田口聡子,平田純一,野口剛,飯田文子 給与飼料の異なる豚肉の官能特性 一般社団法人日本調理科学会平成26年度大会 | |
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