飯田 文子 学歴 日本女子大学家政学部食物学科食物学専攻 卒業 日本女子大学大学院家政学研究科食物・栄養学専攻 修了 博士（応用生命科学） 職歴 日本女子大学家政学部食物学科西洋調理研究室助手 日本女子大学家政学部食物学科調理学研究室講師 日本女子大学家政学部食物学科調理学研究室助教授 日本女子大学家政学部食物学科調理学研究室准教授 日本女子大学家政学部食物学科調理学研究室教授 専門分野 調理学、調理学実習 |
| 卒論・修論生 |
| 2023年度卒論生8名 2022年度卒論生8名、修論生3名（2年次） テーマ： ・牛肉6品種の食味における粗脂肪含量と融点の関連 ・形状の異なるチョコレートの食味特性 ・女子大生の食事実態調査に基づいた日本食概念の検討 ・国産豚ロース肉の食味における脂肪と理化学測定値の関連 ・牛肉の食味特性におけるフレーバーの役割 ・文化背景の異なる嗜好調査から見る日本食の認識 2021年度卒論生6名、修論生3名(1年次） テーマ： ・豚の食味と格付の関連性 ・パプアニューギニア産カカオのチョコレートを用いた酸味嗜好の検討 ・牛肉の粗脂肪含量と品種別の食味特性の関連 2020年度卒論生 長井美保、川井麻衣、岸香里、中山恵奈、萩原菜々子、水野友理香、南杏奈 テーマ： ・TCATA(Temporal Check-All-That-Apply)法・TDS（Temporal Dominance of Sensations）法による3種カカオ豆を使用したビターチョコレートの官能特性 ・分析型官能評価と理化学測定による牛肉6品種の分類と食味評価の高い品種の食味特性 2020年度修論生 2年次 河合彩加 テーマ： ・TCATA (Temporal Check-All-That-Apply) 法を用いた焼成黒毛和種牛肉の香りが食味評価に及ぼす影響の検討 2019年度卒論生 相川真緒、渥美あすか、今給黎志帆、牛久由里、小川千波、濱治玲奈 千野彩佳（食科学大学 The University of Gastronomic Sciences, Master of Gastronomy: World Food Cultures and Mobility 留学中） テーマ： ・カカオマス含量の異なるチョコレートの官能評価と苦味嗜好の背景 ・黒毛和種牛肉の食味評価に寄与する要因の検討 ・主観および客観測定による牛肉6品種の分類 2019年度修論生 2年次 神田麻莉、南舞 1年次 河合彩加 テーマ ・黒毛和種牛肉のテクスチャ―に影響影響を及ぼす舌ざわりと筋肉繊維の新たな測定法の検討 ・黒毛和種牛肉の香りが食味評価に及ぼす影響について 2018年度卒論生 青野亜紀、石川華衣、岡田綾、柿崎友里、笠原奈那、木村由美、田中千夏、森口優 テーマ： ・カカオ豆の香りがチョコレート嗜好に及ぼす影響について ・産地の異なる黒毛和種の官能評価におけるフレーバー特性について ・分析型官能評価による牛肉の品種別特性の位置づけ 2018年度修論生 2年次 童霖 テーマ： 但馬牛リブロース及びウチモモの食味特性に関する研究 2017年度卒論生 石川友利加、内田はるの、神田麻莉、小林潤奈、南舞、吉田かな美、吉橋依莉 テーマ： ・TDS・TI法による3種のカカオ豆を使用したビターチョコレートの官能特性 ・国産および海外種牛肉の官能評価と理化学測定値との関係 ・産地の異なる黒毛和種の官能評価と理化学測定値との関連 2016年度修論生 2年次 山本明友美 テーマ： 牛肉の食味を適確に反映するテクスチャー測定法の検討 2016年度卒論生 猪飼ゆい、小野春奈、兼髙祥葉、後藤久美子、富田有香子、村雲佑理 テーマ： ・カカオ豆のロースト条件とチョコレート嗜好の関連性 ・遺伝子系統の異なる牛肉の食味特性 ・品種改良型の豚肉の食味特性 2015年度修論生 1年次 山本明友美 テーマ： 牛肉のテクスチャーを適確にとらえる破断解析法の検討 2015年度卒論生 小川ひかり、寒河江美穂、永瀬美奈子、西村歩、水野杏菜、山下真依 テーマ： ・生活スタイルとチョコレート選択の関連性 ・牛肉サーロイン後部の官能評価法に関する検討 ・品種の異なる豚肉官能評価におけるパネル訓練の検討 2014年度卒論生 伊藤万菜伽、片山碧、光山かおり、遠山弥生、細川春菜、山本明友美 テーマ： ・食ライフスタイルとチョコレートの嗜好の関連性 ・牛肉の分析型官能評価パネルにおけるうま味訓練効果 ・豚肉のテクスチャーを適確にとらえる破断解析法の検討 2013年度修論生 2年次 露木理紗子 テーマ： 黒毛和種牛肉の食味における油脂とうま味成分の関連性 2013年度卒論生 加藤絵美 高橋美帆 塚内冴 長谷川聡子 宮崎泰美 山村華乃子 テーマ： ・チョコレートの嗜好と食スタイルの関連性について ・タンパク質分解酵素入り飼料給与牛肉の官能評価特性 ・三銘柄黒毛和種牛肉の官能評価特性 2012年度修論生 1年次 露木理紗子 テーマ： 脂肪酸組成、飼育の異なる牛肉の食味特性について 2012年度卒論生 青木優 井上美波 牛込裕子 笠原真奈美 鈴木悠美子 夏井彩花 テーマ： ・香りに特徴のあるチョコレートの嗜好とその背景 ・玄米租飼料給与牛肉の官能評価特性について ・牛肉のうま味評価の訓練効果 2011年度修論生 2年次 宮崎祐希 テーマ：牛肉のおいしさに関する食感と味について 2011年度卒論生 秋沢毬衣 江口舞 篠原英理子 露木理紗子 中島菜恵子 中村光里 松村美佐 テーマ： ・ゴーダチーズの熟成及び加熱による違いと嗜好について ・ビターチョコレートの香りと嗜好の関係について ・放牧飼養牛の食味特性と調理法の検討 ・脂肪酸組成、飼育の異なる牛肉の食味特性について 2010年度修論生 1年次 宮崎祐希 テーマ： ・牛肉の官能評価と保存方法の影響 2010年度卒論生 江原亜弥加 木村結実 佐野仁美 陶山明香 日浦晴子 丸山梨衣 テーマ： ・牛肉の官能評価と給与飼料の影響 ・豚肉の官能評価と給与飼料の影響 ・ビターチョコレートの嗜好背景 ・チェダーチーズの嗜好背景 2009年度卒論生 五十嵐麻衣 草開顕子 中嶋雅未 永杉香菜美 野村みなみ 船山美佳 宮崎祐希 米田絵梨子 テーマ： ・牛肉の官能評価のうま味とグルタミン酸含量について ・格付等級の異なる豚肉の官能評価 ・飼料中の抗酸化剤および油脂の違いによる鶏ムネ肉の食味特性 ・3種類のビターチョコレートとこだわり嗜好の関係について 2008年度卒論生 大山仁美 蔵本佳奈 白川貴子 戸塚智子 野口絵実 前島美里 宮城島惠 テーマ： ・給与飼料の違いによる牛肉の官能評価特性 ・給与飼料の違いによる鶏ムネ肉の食味評価 ・ビターチョコレートの嗜好と意識の関係性について 2007年度卒論生 新井慶子 加賀谷希恵 木村悠季 高橋由佳 森野恵美子 山岡由佳 山下夕夏 テーマ： ・稲発酵粗飼料給与牛肉の官能特性 ・官能評価による黒毛和牛の脂肪含量と調理法 ・チョコレートの嗜好に関与する食背景 2006年度修論生 2年次 堀江かほり テーマ： ・輸入牛肉の調理特性について 2006年度卒論生 杉原いずみ 高橋理沙 田口聡子 田中みどり 武藤日帆乃 安原久美子 横山紗月 横田さやか テーマ： ・牛肉の官能評価とうま味成分について ・牛肉の官能評価におけるテクスチャーと香気成分について ・チョコレートの嗜好における男女差について 2005年度卒論生 齋藤加代 櫻貴美子 田中麻衣子 吉田透子 テーマ： ・牛肉のうま味成分値の調理による変化 ・牛肉の官能評価とイノシン酸含量について ・チョコレートの嗜好に関する評価分析 2004年度卒論生 石川由花 今井祐子 坂巻旦子 多賀麻有 堀江かほり 三木春香 テーマ： ・格付け等級の異なる牛肉の官能評価とイノシン酸含有量について ・「五味の識別テスト」からみたパネルの訓練効果 ・種類の異なるカカオ豆を用いたチョコレートのおいしさについて 2004年度通信教育卒論生 小林絵里 テーマ： ・輸入牛肉と格付け等級の異なる和牛肉の官能評価とペプチド含量の関わりについて 2003年度卒論生 柴田康子 槻木美奈子 藤田茜 笠井由美子 糸川万里子 テーマ: ・牛肉のおいしさに関わる要因について ・若年層の食意識と嗜好に関する教育効果 ・日本女子大学における西洋料理の潮流 2002年度卒論生 赤尾祐子 岩永真実 上村明子 小川祥代 小松崎もえぎ 谷川夏子 テーマ： ・すき焼きに用いた牛肉のおいしさに関する調査 ・青年期における食行動に関する調査 ・授業ノートからみる日本女子大学西洋料理の変容 2001年度卒論生 大林陽子 鈴木菜緒子 増本愛 百田亜希 吉沢香奈 若狭創子 テーマ： ・男性における油脂のおいしさに関する調査 ・日本女子大学における西洋調理の潮流 ・チョコレートのおいしさに関与するカカオバター含量について 2000年度卒論生 小坂有子 鈴木有香 薗田絵美 高畑美由紀 中川恵理 藤澤喜久子 テーマ： ・シフォンケーキにおける油脂含量とおいしさの関係 ・おいしさに関与する油脂の嗜好に対する調査 |
 2019年度飯田研究室縦の会  2017年度飯田研究室縦の会  2016年度飯田研究室縦の会（丸の内 サンス・エ・サヴールにて）  2015年度飯田研究室縦の会（麹町 Aux provencauxにて） ＊卒業生の主な就職先＊ ロッテ、ブルボン、キッコーマン、キューピー、カゴメ、カルビー、明治、成城石井、ニチレイ、中島薫商店、サントリーフーズ、ファミリーマート、ブルドッグ、長谷川香料、ケンコーマヨネーズ、西洋フーズ、コージーコーナー、グレープストーン、米久、ABCクッキングスタジオ、東京ガス、伊藤景パック、虎屋 食品会社では、調理の知識を生かして開発に携わっている方が多くいらっしゃいます。 |
