【授業内容】
　食品および栄養に関わる成分の分析に必要な基礎的操作技術を習得するとともに、実験を通じて分析原理についての理解を深めることができます。ほうれん草中の色素の分離やミネラルウォーターの硬度測定など 、身近な食品における成分を分析し食品を科学的に学ぶことができます 。

【授業内容】
　身近な環境や発酵食品製造において重要な働きを担っている各種微生物に関する実験を行い、微生物を取り扱う際の基礎的手法の習得だけでなく、代表的な微生物についての理解、知識を習得することができます。
　受講生が野菜や肉などの日常食品を持参し、その食品に存在する微生物の存在を認識し計測する実験を通して、普段は殆ど意識しない微生物の存在を身近に感じることができます。

【授業内容】
　調理科学の講義で学んだ食品の物性に関する基礎的知識および官能評価の方法などを実践します。また、調理学や調理科学の講義で学んだ食品素材の調理・加工による変化、とくに物性の変化について、実験を通して習得します。併せて、嚥下が困難な人の食事に用いられている嚥下補助食品の物性を知り、官能評価の手法を用いて、飲み込み特性を評価し、食品の物性と官能評価を組み合わせた実験の手法および考察方法を習得します。

【授業内容】
　地球上の限りある食糧資源をいかに大切に調理し、我々の身体に有効に利用するか、食品の機能という観点から調理を考えることができます。食品の２次機能である調理性の中から、新しい素材、 特殊な食材、特殊な技術を用いた調理について学ぶことができます。さらに食品の３次機能である、体調調節機能に有効であるとされるビタミン・ミネラル等の成分を含む食品を摂取するための調理も実習を通して学ぶことができます。また明治時代から続いている本学の伝統料理や各国料理も学び、西洋調理における食文化背景についても実習・試食を通して学ぶことができます。