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教員紹介：栄養学科
解剖生理学・食物生物学研究室
太田 正人
教授（博士・学術／歯科医師）
研究室の主要テーマ
1. 苦味物質による消化管運動調節機構の解明
2. 咀嚼効率測定法の開発
3. 細胞分化誘導因子の探索
担当授業
解剖生理学Ⅰ解剖学実験
基礎栄養学・ゲノム医科学研究室
佐藤 憲子
教授（博士（医学）／医師）
研究室の主要テーマ
1. DOHaD説を踏まえた日本人若年成人の食生活改善ツールの開発
2. 食事の健康度に関する研究
3. 栄養刺激が細胞外小胞に及ぼす影響に関する研究
担当授業
基礎栄養学Ⅰ・Ⅱ生化学
食経営管理学研究室
松月 弘恵
教授（博士（医学）／管理栄養士）
研究室の主要テーマ
1. 社員食堂における健康な食事の提供が社員の意識と食事選択行動に及ぼす影響
2. 社員食堂における健康情報の提供が社員の意識と食事選択行動に及ぼす影響
3. 都市農業と連携した学校給食の特徴と生徒の食に対する意識への影響
4. 可視化による食品衛生の意識の形成と変化
5. 再加熱カート使用時の設定条件と食品の変化の関連
担当授業
給食経営管理論Ⅰ給食経営管理実習
応用栄養学研究室
小城 明子
准教授（博士（学術）／管理栄養士）
研究室の主要テーマ
1. オーラルフレイル予防をめざした食育ツールの検討
2. 生活習慣病予防のための咀嚼に着目した食育の検討
3. 嚥下調整食の普及に関する研究
4. 食べる機能の発達と安全性を考慮したベビーフードの検討
5. 勤労者の食習慣行動の解析検討
担当授業
応用栄養学AⅠ・AⅡ・応用栄養学B応用栄養学実習
公衆栄養学研究室
鈴木 礼子
准教授（博士（医学）／管理栄養士）
研究室の主要テーマ
1. 栄養疫学研究（運動・体重を含む食・栄養関連要因と乳がんなどの疾患について）
2. 女性の健康（月経前症候群・月経痛と食・栄養との関連）
3. 小児・AYA世代のがん経験者や病児ママのための栄養支援
4. がん予防情報の普及活動および認知度調査
5. 古代食／食文化を活用した食育研究・実践活動（梅・柿・魚・和菓子など）
担当授業
公衆栄養学Ⅱ健康増進科学Ⅱ
栄養代謝・臨床栄養学研究室
松井 貞子
准教授（博士（学術）／管理栄養士）
研究室の主要テーマ
1. 糖尿病性腎臓病（DKD）の進展に関わる栄養・食事因子の解明
2. HDL機能と食生活の関連性についての研究
3. 女性アスリートの利用可能エネルギー不足に関する研究
担当授業
臨床栄養学Ⅰ・Ⅱ基礎栄養学実験実習
栄養教育・臨床栄養学研究室
亀山 詞子
講師（博士（学術）／管理栄養士）
研究室の主要テーマ
1. 動脈硬化性疾患予防のための食事療法に関する研究
2. 健康状態および食行動に影響を及ぼす要因の検討
3. 栄養教育用簡易食事評価ツールの開発
4. 小・中学校における食育に関する研究
担当授業
栄養教育論Ⅰ・Ⅱ・栄養教育論実習臨地実習Ⅲ