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教員紹介
解剖生理学・食物生物学研究室
太田 正人
教授（博士・学術／歯科医師）
研究室の主要テーマ
1. 苦味物質による消化管運動調節機構の解明
2. 咀嚼効率測定法の開発
3. 細胞分化誘導因子の探索
担当授業
解剖生理学Ⅰ解剖学実験
調理・食味評価学研究室
飯田 文子
教授（博士（応用生命科学）／中学校・高等学校教諭一種免許状（家庭）／専門官能評価士）
研究室の主要テーマ
1. 牛肉食味特性における flavor の役割
2. チョココーティングアイスバーの乳固形分が食味に与える影響
3. パプアニューギニア産カカオ豆のビターチョコレートと酸味嗜好
4. 形状の異なるチョコレートの食味
5. 国産豚ロース肉の食味における脂肪と理化学測定値の関係
担当授業
調理学調理学実習
基礎栄養学・ゲノム医科学研究室
佐藤 憲子
教授（博士（医学）／医師）
研究室の主要テーマ
1. DOHaD説を踏まえた日本人若年成人の食生活改善ツールの開発
2. 食事の健康度に関する研究
3. 栄養刺激が細胞外小胞に及ぼす影響に関する研究
担当授業
基礎栄養学Ⅰ・Ⅱ生化学
食品機能学研究室
新藤 一敏
教授（博士（農学））
研究室の主要テーマ
1. 食品に含まれる新しい薬理活性物質の探索
2. 調理による化学構造変化と薬理活性変化の解明
3. 微生物が生産する新規・希少カロテノイドの探索
4. カロテノイド生合成遺伝子を利用した新規・希少カロテノイドの創製
担当授業
食品分析学Ⅰ食品機能学
調理科学研究室
藤井 恵子
教授（博士（農学）／管理栄養士／中学校・高等学校教諭一種免許状（家庭））
研究室の主要テーマ
1. 真空調理法を用いた高齢者用食品の開発
2. 米粉など穀粉を利用したアレルギー対応食品の開発
3. 健康志向型生活に資する雑穀および微アルコールの利用法に関する研究
4. 環境に配慮した未利用資源の有効活用に関する研究
5. 代替肉への応用を目指した植物性タンパク質に関する研究
担当授業
調理科学フードデザイン論
食経営管理学研究室
松月 弘恵
教授（博士（医学）／管理栄養士）
研究室の主要テーマ
1. 社員食堂における健康な食事の提供が社員の意識と食事選択行動に及ぼす影響
2. 社員食堂における健康情報の提供が社員の意識と食事選択行動に及ぼす影響
3. 都市農業と連携した学校給食の特徴と生徒の食に対する意識への影響
4. 可視化による食品衛生の意識の形成と変化
5. 再加熱カート使用時の設定条件と食品の変化の関連
担当授業
給食経営管理論Ⅰ給食経営管理実習
応用栄養学研究室
小城 明子
准教授（博士（学術）／管理栄養士）
研究室の主要テーマ
1. オーラルフレイル予防をめざした食育ツールの検討
2. 生活習慣病予防のための咀嚼に着目した食育の検討
3. 嚥下調整食の普及に関する研究
4. 食べる機能の発達と安全性を考慮したベビーフードの検討
5. 勤労者の食習慣行動の解析検討
担当授業
応用栄養学AⅠ・AⅡ・応用栄養学B応用栄養学実習
公衆栄養学研究室
鈴木 礼子
准教授（博士（医学）／管理栄養士）
研究室の主要テーマ
1. 栄養疫学研究（運動・体重を含む食・栄養関連要因と乳がんなどの疾患について）
2. 女性の健康（月経前症候群・月経痛と食・栄養との関連）
3. 小児・AYA世代のがん経験者や病児ママのための栄養支援
4. がん予防情報の普及活動および認知度調査
5. 古代食／食文化を活用した食育研究・実践活動（梅・柿・魚・和菓子など）
担当授業
公衆栄養学Ⅱ健康増進科学Ⅱ
食品学・食品包装学研究室
北澤 裕明
准教授（博士（工学）・博士（農学））
研究室の主要テーマ
1. 取り残しが少なくなる包装容器形状の解明
2. 青果物を日持ちさせるための包装設計
3. 壊れやすい食品を守るための包装設計
4. 青果物の呼吸特性を高精度で把握するための測定条件の最適化
担当授業
食品学Ⅱ食品加工・貯蔵学
微生物学・食品衛生学研究室
富永 達矢
准教授（博士（農学））
研究室の主要テーマ
1. ベーカリー由来のサワードウ微生物の解析
2. 菌叢の異なるサワードウがパンに与える影響
3. 発酵食品の構成微生物の解析とその生理学的特性の解明
4. 拭き取り検査を用いた調理施設内の汚染実態の解明
5. 新規画像解析技術による細菌検査の迅速化の検討
担当授業
微生物学食品衛生学
栄養代謝・臨床栄養学研究室
松井 貞子
准教授（博士（学術）／管理栄養士）
研究室の主要テーマ
1. 糖尿病性腎臓病（DKD）の進展に関わる栄養・食事因子の解明
2. HDL機能と食生活の関連性についての研究
3. 女性アスリートの利用可能エネルギー不足に関する研究
担当授業
臨床栄養学Ⅰ・Ⅱ基礎栄養学実験実習
健康スポーツ科学研究室
佐古 隆之
准教授（博士（医学）／中学校・高等学校教諭専修免許状（保健体育））
研究室の主要テーマ
1. オーダーメイド運動処方の開発（食後高血糖抑制、血圧低下）
2. 運動時の骨格筋への血流調節および骨格筋の酸素動態についての非侵襲的測定・解析
担当授業
健康と運動の科学スポーツ科学演習
栄養教育・臨床栄養学研究室
亀山 詞子
講師（博士（学術）／管理栄養士）
研究室の主要テーマ
1. 動脈硬化性疾患予防のための食事療法に関する研究
2. 健康状態および食行動に影響を及ぼす要因の検討
3. 栄養教育用簡易食事評価ツールの開発
4. 小・中学校における食育に関する研究
担当授業
栄養教育論Ⅰ・Ⅱ・栄養教育論実習臨地実習Ⅲ