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教員紹介：食科学科
調理・食味評価学研究室
飯田 文子
教授（博士（応用生命科学）／中学校・高等学校教諭一種免許状（家庭）／専門官能評価士）
研究室の主要テーマ
1. 牛肉食味特性における flavor の役割
2. チョココーティングアイスバーの乳固形分が食味に与える影響
3. パプアニューギニア産カカオ豆のビターチョコレートと酸味嗜好
4. 形状の異なるチョコレートの食味
5. 国産豚ロース肉の食味における脂肪と理化学測定値の関係
担当授業
調理学調理学実習
食品機能学研究室
新藤 一敏
教授（博士（農学））
研究室の主要テーマ
1. 食品に含まれる新しい薬理活性物質の探索
2. 調理による化学構造変化と薬理活性変化の解明
3. 微生物が生産する新規・希少カロテノイドの探索
4. カロテノイド生合成遺伝子を利用した新規・希少カロテノイドの創製
担当授業
食品分析学Ⅰ食品機能学
調理科学研究室
藤井 恵子
教授（博士（農学）／管理栄養士／中学校・高等学校教諭一種免許状（家庭））
研究室の主要テーマ
1. 真空調理法を用いた高齢者用食品の開発
2. 米粉など穀粉を利用したアレルギー対応食品の開発
3. 健康志向型生活に資する雑穀および微アルコールの利用法に関する研究
4. 環境に配慮した未利用資源の有効活用に関する研究
5. 代替肉への応用を目指した植物性タンパク質に関する研究
担当授業
調理科学フードデザイン論
食品学・食品包装学研究室
北澤 裕明
准教授（博士（工学）・博士（農学））
研究室の主要テーマ
1. 取り残しが少なくなる包装容器形状の解明
2. 青果物を日持ちさせるための包装設計
3. 壊れやすい食品を守るための包装設計
4. 青果物の呼吸特性を高精度で把握するための測定条件の最適化
担当授業
食品学Ⅱ食品加工・貯蔵学
微生物学・食品衛生学研究室
富永 達矢
准教授（博士（農学））
研究室の主要テーマ
1. ベーカリー由来のサワードウ微生物の解析
2. 菌叢の異なるサワードウがパンに与える影響
3. 発酵食品の構成微生物の解析とその生理学的特性の解明
4. 拭き取り検査を用いた調理施設内の汚染実態の解明
5. 新規画像解析技術による細菌検査の迅速化の検討
担当授業
微生物学食品衛生学
健康スポーツ科学研究室
佐古 隆之
准教授（博士（医学）／中学校・高等学校教諭専修免許状（保健体育））
研究室の主要テーマ
1. オーダーメイド運動処方の開発（食後高血糖抑制、血圧低下）
2. 運動時の骨格筋への血流調節および骨格筋の酸素動態についての非侵襲的測定・解析
担当授業
健康と運動の科学スポーツ科学演習