A2班の献立課題は「中華・魚介類」でした。今回はシーフードミックスを使用してあんかけ焼きそばを作りました。 この調理の麺の加熱と中華あんの調理にスチームコンベクションオーブンを使用しました。
実習の詳細は「実習デジタルサイネージ」をご覧ください。
この実習は朝8:30のミーティングから始まります。学生は調味料計量、下処理、洗浄を担当する「下処理班」6名と、加熱調理、盛付け、提供を担当する「加熱調理班」に分かれます。いずれも食品衛生やHACPPのルールに従いますが、1つの料理がどのように仕上がっていくかイメージすることが難しいのが実習の問題点となっていました。その対策として2021年から実習の写真を教員が編集して、授業に活用してきました。
2022年度、今年からは、学生が撮影してほしい工程を教員に指示して、前日までにpptの原稿に解説を入力しています。教員はそのシーンを撮影し、当日厨房での実習に入らない班が、喫食が始まる直前にカメラを受け取り、写真を選んで編集します。本日の実習から、プロジェクターを使用して喫食時にホワイトボードに上映しています。「黙食」をお願いするためにも、眼で見て楽しめる情報を提供しています。
1年生もデジタルサイネージを視聴!!
現在1年生の調理学実習Ⅰでは、実習した料理の試食は階段教室にて黙食で食べています。その時間にもデジタルサイネージを放映することにしました。1年生は、3年生の大量調理の様子を、黙食する間にその視聴を通して、学びの繋がりをイメージしていきます。
